烹飪?nèi)轼澋牟俗V

　　乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由采食，全靠親鴿哺育才能成活;體溫調(diào)節(jié)能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中最危險的時期。 同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，是不可多得的食品佳肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪?nèi)轼澋牟俗V。

　　烹飪?nèi)轼澋牟俗V：玫瑰蒸乳鴿

　　材料

　　原材料玫瑰花…………1朵乳鴿……………1只枸杞……………15克紅棗……………6粒調(diào)味料紹酒……………10克鹽………………5克味精……………3克姜………………5克蔥………………10克胡椒粉…………3克

　　做法

　　1、將玫瑰花去蒂，撕成瓣?duì)?，用清水浸漂，瀝干水分;枸杞去雜質(zhì)、果柄洗凈;紅棗浸透，去核;

　　2、乳鴿宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪;姜切片，蔥切段;

　　3、將玫瑰花、枸杞、乳鴿肉、紅棗、紹酒、姜、蔥同放入蒸杯內(nèi)，加上湯，入蒸籠內(nèi)旺火蒸35分鐘，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　開心貼士

　　鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。

　　紅燒乳鴿皮脆肉滑、甘香鮮美、幼嫩可口、油而不膩、色香味俱佳。

　　豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

　　特色介紹

　　活血調(diào)經(jīng)，理氣解郁。

　　烹飪?nèi)轼澋牟俗V：檸檬乳鴿湯

　　材料

　　昨天我們嘗了一道菠蘿雞片湯，今天繼續(xù)水果這個主題——檸檬乳鴿湯。其實(shí)水果入湯，大多禁不起久煮，像菠蘿放湯里一煮沸即好，檸檬也如此，乳鴿需煲一、兩個小時，但檸檬只需最后10分鐘放入，取其清香果味，不然香味口感盡失，浪費(fèi)一鍋好湯料了。(3-4人份)乳鴿：1只排骨：300克檸檬：半個姜：3片水：8碗

　　做法

　　1. 洗凈宰好的乳鴿，斬大件;洗凈排骨，斬塊，和乳鴿一起汆水，撈起;

　　2. 用鹽和少許水揉搓檸檬表皮，然后沖凈，取半個切片，去核;

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，放入檸檬片，煲10分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　補(bǔ)虛益精，滋腎益陰，清熱生津，開胃消食。

　　烹飪?nèi)轼澋牟俗V：乳鴿藏珍寶

　　材料

　　乳鴿10只，松茸200克，竹蓀100克，花菇150克，羊肚菌、菜膽各50克，枸杞10克

　　做法

　　1、乳鴿治凈，去骨。發(fā)好的菌類改刀切成粒。

　　2、把菌類釀入乳鴿內(nèi)，用牙簽封口，氽水。

　　3、將乳鴿放入調(diào)好味的濃湯中，上屜蒸至熟軟即可。

　　創(chuàng)新說明

　　在傳統(tǒng)菜品鴿香翅的基礎(chǔ)上加入野生菌類，使其葷素搭配合理，營養(yǎng)更全面。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯濃味鮮，乳鴿酥爛，松茸香味濃郁，有很高的營養(yǎng)價值。

　　烹飪?nèi)轼澋牟俗V：銀耳菠蘿乳鴿湯

　　材料

　　用料乳鴿2只，銀耳1朵，菠蘿肉100克，精鹽、蔥姜汁、黃酒、清湯各適量。

　　做法

　　1、銀耳洗凈，撕成小朵。菠蘿肉切成l厘米見方的丁。

　　2、乳鴿處理干凈，入沸水鍋燙透，撈出洗凈。

　　3、沙鍋內(nèi)放清湯、姜蔥汁、黃酒，旺火燒開后下乳鴿、銀耳，改用中小火燉約1.5小時，放入菠蘿肉，再燉30分鐘，加精鹽調(diào)味即成。

　　功效

　　滋陰潤肺，養(yǎng)顏美膚。