鳙魚(學名：Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。[1] 在中國分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一，經(jīng)濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。下面學習啦小編為大家分享烹飪胖頭魚的菜譜。

　　烹飪胖頭魚的菜譜：紅燒胖頭魚

　　材料

　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法

　　1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

　　烹飪胖頭魚的菜譜：用胖頭魚燉出好味兒濃湯

　　材料

　　醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖頭魚洗凈后控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

　　3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。

　　4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠后既可。

　　小訣竅

　　魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。

　　烹飪胖頭魚的菜譜：紅燒胖頭魚

　　材料

　　胖頭魚半條(約1000克)

　　做法

　　1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.

　　3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.

　　4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.

　　5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.

　　烹飪胖頭魚的菜譜：肉末蒸花鰱魚頭

　　材料

　　大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、姜末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花。

　　做法

　　1、把魚頭對破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

　　2、熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開水開后，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發(fā)白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。(撒點小米椒做裝飾還不錯)