烹飪牛尾的菜譜

　　牛尾為黃?；蛩５奈膊浚心贪咨闹竞蜕罴t色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價值極高，宜燉食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛尾的菜譜。

　　烹飪牛尾的菜譜：紅燒牛尾

　　材料

　　牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

　　做法

　　1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈;

　　2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

　　3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～

　　小訣竅

　　香辣過癮，牛尾上的肉肉非常的多，大塊大塊的爽得很!

　　烹飪牛尾的菜譜：湘辣牛尾

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。

　　3、下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　4、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　5、將蒸好的牛尾扣入盤內(nèi)。

　　6、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　烹飪牛尾的菜譜：韓式清燉牛尾湯

　　材料

　　牛尾 約五塊,洋蔥中或大 一個,水 1700cc,蒜泥 少許,胡椒鹽 少許

　　做法

　　1、牛尾泡在冷水里四小時,讓血水浮出.牛尾會變白白的

　　2、牛尾放入鍋中,倒入滾水煮一次.(一定要滾水),等到滾了就把水全部倒掉

　　3、再燒1700cc的滾水,加入牛尾中,這時放入整個洋蔥,不切不去皮.

　　4、如果用LC燉要一個小時.快鍋加壓后13分. 大同電鍋也可,第一次兩杯水,第二次一杯水.因為牛尾不容易煮爛.

　　5、煮好后,上面還是浮上一層油.其實是最補(bǔ)的.但怕胖的人,可以撈起那層油. 洋蔥我是一起拍照,一般煮好后應(yīng)該就拿起丟掉.

　　6、要吃時,加入少許蒜泥,胡椒鹽即可.

　　7、光喝湯或煮面加上湯,都非常可口美味

　　烹飪牛尾的菜譜：紅酒燉牛尾

　　材料

　　牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克

　　做法

　　1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈;

　　2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味;

　　3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時;

　　4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　牛尾在大型超市能買到，一般已經(jīng)去皮，沿著關(guān)節(jié)切成段了，回家之后只需要洗凈去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做，也就是切開后直徑在2-3厘米左右，這樣容易肉質(zhì)細(xì)嫩，也容易成熟、入味; 牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，盡量不要省略; 這個菜里的紅酒很隨意，紅酒經(jīng)過反復(fù)燉之后，味道已經(jīng)被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發(fā)，不要擔(dān)心會醉，留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤; 老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最后放。