烹飪明蝦的菜譜
烹飪明蝦的菜譜
中國(guó)對(duì)蝦(Penaeus chinensis),又稱中國(guó)明對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、明蝦,屬節(jié)肢動(dòng)物門(Arthropoda ),甲殼綱(Crustacea ),十足目(Decapoda),對(duì)蝦科(Penaeidae)對(duì)蝦屬(Penaeus),一與墨西哥棕蝦、圭業(yè)那白蝦并稱為“世界三大名蝦”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪明蝦的菜譜。
烹飪明蝦的菜譜:香辣明蝦
材料
明蝦500克,
配料:適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、蔥斷、大蒜頭、辣椒、黃酒、麻油.
做法
1. 處理明蝦。洗凈剪開(kāi)備用。
2. 鍋內(nèi)加入適量的底油,開(kāi)中火,加入生姜片、大蒜頭、辣椒炒香,加入醬油、倒入明蝦翻炒煸香。
3. 待明蝦基本熟后,然后加入黃酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蔥斷和適量的香油炒勻即可裝盤。
烹飪明蝦的菜譜:酒釀燴明蝦
材料
解凍明蝦250克(13只),酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半只(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。
做法
1)用牙簽挑去每只明蝦內(nèi)的污臟,洗凈抹干。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉(zhuǎn)色(八成熟)盛起備用。
2)另起油鍋爆香姜茸、蔥白花,加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾,再加入酒釀,回入明蝦翻炒一下,轉(zhuǎn)小火加蓋燜燴一分鐘。
3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內(nèi)留下汁水用大火收濃鹵汁,加入少許生粉水勾芡和鑊尾油后,將汁澆在明蝦上,及撒些蔥花即可上桌。
小訣竅
用牙簽挑蝦臟應(yīng)選在近蝦頭部第三節(jié)蝦殼背處下手方能挑出。
烹飪明蝦的菜譜:醬香味爆明蝦
材料
明蝦300克,適量的姜絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。
做法
1. 先處理明蝦,先洗凈剪掉明蝦須和明蝦腳,然后最開(kāi)背、去蝦線備用。
2. 加入適量的姜絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進(jìn)行腌制20分鐘。
3. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火,鍋熱后撈出明蝦進(jìn)行翻炒,明蝦煸炒干后加入腌制剩下的汁及腌制料繼續(xù)煸炒。
4. 收干湯汁裝盤,撒上蔥花即可。
烹飪明蝦的菜譜:干燒大明蝦
材料
明蝦,大蒜,香蔥,香菜,鹽,玫瑰露酒,生抽,
做法
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗干凈備用
2.買回來(lái)的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
3.鍋燒熱,不放油,倒入蝦
4.翻炒一分鐘至干爽,蝦身變紅盛出,鍋洗凈
5.熱鍋熱油
6.倒入干蝦煎炒一分鐘
7.蝦殼變脆盛出,重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎
10.倒入煎過(guò)的蝦
11.加鹽,翻炒片刻,加少量水,燜至水干
12.加入蔥葉和香菜葉,沿鍋邊淋少量玫瑰露酒,加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚生抽,翻炒收汁即可,這個(gè)過(guò)程約兩分鐘