烹飪海蟹方法
烹飪海蟹方法
海蟹也叫梭子蟹,梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。與河蟹最大的不同是,海蟹雖然存活率較低,但是短時(shí)間內(nèi)死亡且未發(fā)出異味的梭子蟹仍可供人食用,其豐富的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩的口感不亞于鮮活。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪海蟹的方法。
烹飪海蟹方法:清蒸梭子蟹
材料
梭子蟹,生姜,香醋,糖
做法
1.生姜切末。
2.加香醋糖調(diào)成蘸料。
3.把海蟹刷洗干凈。
4.蒸鍋水燒開以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
小訣竅
梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種,個(gè)頭大蟹肉足,雖然沒有大閘蟹那么細(xì)嫩,但依舊很鮮美。 海蟹性寒,吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。
烹飪海蟹方法:姜蔥炒梭子蟹
材料
梭子蟹2只,姜1塊,蔥2根,蒜1瓣,鹽,糖,美極鮮醬油
做法
1.梭子蟹清洗干凈,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干凈,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片
2.取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后,先放入姜絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
3.大火爆炒至顏色變紅,調(diào)入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,因醬油本身已經(jīng)含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤(rùn),出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可
烹飪海蟹方法:海蟹蒸蛋
材料
海蟹1只,蛋3個(gè),蔥花少許,蒸魚豉油1/2小匙,油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈后,切成塊,蟹鉗略拍,并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散,過(guò)濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除,過(guò)濾,降溫到40度左右,不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1:2的比例攪勻,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鮮膜密封,放入蒸籠中,蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油,微波加熱,倒入蛋中,并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中,因?yàn)楹P芬押}分,加之還有蒸魚豉油,所以蛋中我沒有加鹽。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹,如此鮮味才夠。 3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟,才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液變稀。 4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分鐘,再用中小火慢蒸。 5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹,蛋液一定要過(guò)濾,最好過(guò)濾兩遍。打散時(shí)過(guò)濾一遍,加入水后再過(guò)濾一遍。 6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。 7、蒸魚豉油和油可以不加,改為加鹽??傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪,本就是隨心的一件事。 8、還要多羅嗦一句,蛋液以到蟹蓋2/3處為限,千萬(wàn)不要莫了蟹蓋,如此才美觀。 9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯,所以一開始加水就要計(jì)劃好,不要太多了,以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少,可以慢慢汆燙螃蟹,并不影響。而用汆燙好的水代替高湯,效果卻是意想不到的鮮美。 10、這也是一道既簡(jiǎn)單又驚艷,既小資又上得了臺(tái)面,既家常又有身價(jià)的菜肴。具體的,你試過(guò)就明白了??傊?,很贊 。
烹飪海蟹方法:姜蔥炒瀨尿蝦和海蟹
材料
瀨尿蝦/蝦爬子1000克,海蟹2只,蔥,姜,八角,麻/花椒,蒜,紅辣椒,生抽,白糖,面包糠,二鍋頭酒1勺(高度酒)
做法
1、瀨尿蝦洗凈,從后背拿剪刀給剪開,這樣容易入味。
2、海蟹菜刀一劈為二,螃蟹腿用菜刀拍裂開,這樣容易入味。
3、把海蟹和瀨尿蝦放入盆里,倒入料酒和生姜,腌10分鐘。
4、炒鍋燒熱,倒入腌過(guò)的瀨尿蝦和螃蟹,油炸,變色撈出即可。
5、把油倒出放到其它器皿,鍋里剩余少許油。
6、倒入八角和花椒煸香,把花椒撈出去扔掉。
7、倒入生姜、大蔥、紅辣椒,然后倒入油炸過(guò)的螃蟹和瀨尿蝦翻炒。
8、倒入一勺高度酒,然后倒入生抽、白糖入味,倒入面包糠(炸食品專用的面包糠)
9、翻炒勻,出鍋盛盤。
小訣竅
1、要用料酒和鹽稍微腌制一下,去腥。
2、油炸變色就可以撈出來(lái)。