舌尖上的中國(guó)扣三絲怎么做
舌尖上的中國(guó)扣三絲怎么做
扣三絲是一道傳統(tǒng)名菜是上海本幫菜代表性菜肴之一。在尖上的中國(guó)節(jié)目中火了起來(lái)，扣三絲要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于扣三絲的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
扣三絲食材介紹
主料：豬肉(后臀尖)(125克)雞胸脯肉(20克)冬筍(50克)香菇(干)(5克) 火腿(30克)
調(diào)料：味精(2克) 鹽(3克)
扣三絲制作方法
1、將豬肉(豬坐臀肉)125克洗凈，豬肉熟之后，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;
2、將雞脯肉洗凈，雞肉熟后;將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長(zhǎng)短的細(xì)絲;
3、將冬筍絲過(guò)熱水汆熟;將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底的中間;
4、熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三個(gè)對(duì)角;
5 、碗壁余下的三個(gè)空檔，再分別用雞絲與筍絲排列;然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結(jié)實(shí)，再放上一些肥膘絲，加入精鹽與味精、肉清湯50毫升;
6、 各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠之后翻扣在大湯盤(pán)的中間;生豬肉100克洗凈，再切成細(xì)絲;
7、炒鍋置旺火上，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散至燒開(kāi);
8、待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出，肉絲另作別用，再撇凈浮沫，加入精鹽、味精，淋上熟豬油后澆在三絲上面就可以了。
扣三絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉(后臀尖)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性的貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇的含量偏高，故肥胖人群及血脂較高的人不適合多食。
2、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易于被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中的脂肪與磷脂的重要的來(lái)源之一。雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精和健脾胃、活血脈與強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)或產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀具有很好的食療作用。一般人群都可食用，老人或者病人，體弱者更適合食用。
3、冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白低淀粉食品，對(duì)于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者具有一定的食療作用。它所含有的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多的草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石以及腎炎的人不宜多食。
4、香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜中缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)于腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿和酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力從而增強(qiáng)人體體液的免疫功能。大量的實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍較為廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)提高機(jī)體的適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎以及神經(jīng)炎等癥狀起到治療的作用，又可用于消化不良、便秘等癥狀。
5、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白而分明，瘦肉香咸中帶甜，肥肉香而不感到膩，各種營(yíng)養(yǎng)成分易于人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力以及愈創(chuàng)口等的作用。
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