舌尖上的中國扣三絲怎么做
舌尖上的中國扣三絲怎么做
扣三絲是一道傳統(tǒng)名菜是上海本幫菜代表性菜肴之一。在尖上的中國節(jié)目中火了起來,扣三絲要怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于扣三絲的做法的相關內容,希望你們會喜歡!
扣三絲食材介紹
主料:豬肉(后臀尖)(125克)雞胸脯肉(20克)冬筍(50克)香菇(干)(5克) 火腿(30克)
調料:味精(2克) 鹽(3克)
扣三絲制作方法
1、將豬肉(豬坐臀肉)125克洗凈,豬肉熟之后,片下肥膘,將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲;
2、將雞脯肉洗凈,雞肉熟后;將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲;
3、將冬筍絲過熱水汆熟;將水發(fā)香菇去蒂、洗凈,頂朝下放在一只中碗底的中間;
4、熟火腿絲分成三排,整齊地排列在碗壁的三個對角;
5 、碗壁余下的三個空檔,再分別用雞絲與筍絲排列;然后將瘦肉絲抖松,放在碗中心,按結實,再放上一些肥膘絲,加入精鹽與味精、肉清湯50毫升;
6、 各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘,出籠之后翻扣在大湯盤的中間;生豬肉100克洗凈,再切成細絲;
7、炒鍋置旺火上,放入肉清湯750毫升,下生肉絲攪拌散至燒開;
8、待肉絲浮上湯面,用漏勺撈出,肉絲另作別用,再撇凈浮沫,加入精鹽、味精,淋上熟豬油后澆在三絲上面就可以了。
扣三絲的營養(yǎng)價值
1、豬肉(后臀尖):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性的貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇的含量偏高,故肥胖人群及血脂較高的人不適合多食。
2、雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易于被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體的生長發(fā)育有重要的作用的磷脂類,是中國人膳食結構中的脂肪與磷脂的重要的來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精和健脾胃、活血脈與強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調或產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀具有很好的食療作用。一般人群都可食用,老人或者病人,體弱者更適合食用。
3、冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白低淀粉食品,對于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。它所含有的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多的草酸鈣,兒童、患尿道結石以及腎炎的人不宜多食。
4、香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜中缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能夠抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對于腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿和酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可以預防動脈硬化和肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力從而增強人體體液的免疫功能。大量的實踐證明,香菇防治癌癥的范圍較為廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素和礦物質,對促進人體新陳代謝,對提高機體的適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎以及神經炎等癥狀起到治療的作用,又可用于消化不良、便秘等癥狀。
5、火腿:火腿色澤鮮艷,紅白而分明,瘦肉香咸中帶甜,肥肉香而不感到膩,各種營養(yǎng)成分易于人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力以及愈創(chuàng)口等的作用。
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