家常酸菜鱸魚的做法有哪些
家常酸菜鱸魚的做法有哪些
酸菜鱸魚是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鱸魚等。酸菜鱸魚要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于酸菜鱸魚的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
酸菜鱸魚的做法一
1、鱸魚去內(nèi)臟和魚腮后洗凈備用;酸菜洗凈備用;大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈后備用;生姜切片備用，酸菜切片。
2、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數(shù)量根據(jù)自己能承受的麻的能力來放，圖上的大概10粒左右，主要是提香，基本上沒麻的感覺。
3、爆香花椒后丟掉，然后倒入生姜片、大蒜、大蔥煸炒出香味。倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。
4、倒入適量清水燒開后小火燒5分鐘。繼續(xù)倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些，看自家的鍋大小而定。繼續(xù)燒開后開蓋沸騰5分鐘即可。
酸菜鱸魚的做法二
1、鱸魚在市場已讓檔主把骨肉分離好，魚肉切片后用生粉、鹽、雞精、胡椒粉和一小勺油腌十分鐘左右。魚頭和魚骨也用少許鹽腌一下去腥。
2、平底鍋下適量油燒熱爆香蒜瓣和姜絲然后下酸菜炒，放入適量糖炒一會兒盛出。
3、把魚頭魚骨洗凈兩面都煎一下。
4、下酸菜和適量水和魚頭魚骨一起燜煮到湯色變奶白，下適量胡椒粉和蘑菇精調(diào)味后盛出。
5、魚湯倒回鍋里把魚片煮熟。
6、最后把煮好的魚片倒在酸菜上加香菜點綴即可。喜歡吃辣的煮酸菜魚湯時放些辣椒更有滋味。
酸菜鱸魚的做法三
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，首先剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線，再沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的小魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁成小塊，清水清洗干凈，最后撈出瀝干。
2、打入半個蛋清，加入2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制大約半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡半小時，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分。
4、鍋里放1勺油，打開小火，涼油下鍋一半的辣椒、加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽，等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火。
5、將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中，大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入到油里。
6、迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成。
酸菜鱸魚制作貼士
1、鱸魚1條、酸菜200g、生姜1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段，酸菜魚調(diào)料：油2大勺、花椒少許(20粒左右)。
2、市面上酸菜很多，其中散裝的酸菜很咸，做湯的時候不能放多，袋裝的酸菜里有酸菜調(diào)料包和沒有調(diào)料包2種，如果選擇價格適中的話可以買袋裝無調(diào)料包的，這樣一來，酸菜買回來還是要清洗一下比較放心，這二來呢，調(diào)料包其實可以根據(jù)自己的口味自己配的更新鮮。
3、這道菜最主要的一點就是不要放鹽啊，酸菜本身是很咸的?？梢赃m當(dāng)?shù)姆劈c醋，去下腥味!
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