水餃怎么煮才不破皮怎么煮好吃
水餃怎么煮才不破皮怎么煮好吃
很多人煮水餃都會(huì)煮破，水餃要怎么煮才好吃呢?水餃要怎么煮才不會(huì)破?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于水餃怎么煮才不破皮的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
水餃怎么煮不會(huì)破皮
第一招
民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。
若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招
水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
第三招
在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入壹些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。
第四招
為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
水餃怎么煮才不會(huì)爛
1、煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽。
2、水開(kāi)后餃子剛下鍋要注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。
3、注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破。水煮開(kāi)了就加涼水，不要讓餃子一直處于煮沸的狀態(tài)。
4、注意餃子的形態(tài)，餃子先是凍得很硬。下鍋之后慢慢變軟表皮發(fā)粘，然后餃子會(huì)鼓起肚子來(lái)像皮球一樣的飄在上面。最后餃子的肚子會(huì)癟掉，直觀上看會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子皮包在餃子餡上有凹凸不平的感覺(jué)，到這個(gè)狀態(tài)餃子就已經(jīng)熟了。
煮餃子不爛的方法是先把水燒開(kāi)放入餃子，待水開(kāi)后加入少量水。蓋上鍋蓋煮一會(huì)，再開(kāi)再加水，共加三次水餃子就熟了。
水開(kāi)滾后餃子要順鍋邊滑進(jìn)，然后用漏勺背順鍋邊順時(shí)針?lè)较蛲妻D(zhuǎn)幾圈;蓋上鍋蓋，直至水再次開(kāi)滾。加一勺涼水，敞蓋煮開(kāi)。再加一勺涼水，蓋蓋再煮開(kāi)，共點(diǎn)水三開(kāi)。此時(shí)餃子應(yīng)該全部浮上水面了，用漏勺舀起一只食指輕而快地戳一下餃子肚子，手感是軟的餃子就熟了。
水開(kāi)后下餃子，蓋上蓋煮餡，開(kāi)了再加點(diǎn)水，如此三次最后開(kāi)蓋煮皮。
此外，面要和好、醒好，反復(fù)幾次;包餃子時(shí)不能把餡料上的油涂抹在封口處，口要用力擠壓住;煮時(shí)火不要太大防止粘鍋，要用鏟子輕輕鏟起來(lái);鍋里加點(diǎn)鹽煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般水開(kāi)后10分鐘足矣。
水餃好吃的煮法
第一步
取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點(diǎn)鹽，大火燒開(kāi)。
第二步
等水開(kāi)后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤(pán)子，另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里，注意不要讓水濺出來(lái)燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤(pán)子的量即可。
第三步
餃子全部入鍋后，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開(kāi)為準(zhǔn)。
第四步
此時(shí)打開(kāi)鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底。這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開(kāi)。
如果是純素餡的餃子，此時(shí)已經(jīng)可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續(xù)下面的步驟。
第五步
再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開(kāi)。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開(kāi)，餃子就煮好了。
總結(jié)：煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開(kāi)三點(diǎn)水”。
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