正宗黃燜雞的做法大全
正宗黃燜雞的做法大全
栗子黃燜雞是一道漢族名菜，屬于江浙菜。栗子黃燜雞怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于正宗黃燜雞的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
栗子黃燜雞的做法一
1、首先將嫩光雞去內(nèi)臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊;
2、緊接著把炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制;
3、燒滾后，用小火燜半小時左右，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜;
4、待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面;
5、接著用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;
6、將鍋中鹵汁收濃，再加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
栗子黃燜雞的做法二
1、麻雞一只整理干凈備用。
2、將雞肉剁塊備用，接著將雞塊放入調(diào)料盆，再放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精等佐料。
3、將調(diào)料拌勻?qū)㈦u塊腌制起來，再將拌勻腌制的雞塊蓋上保鮮膜，然后放入冰箱，冷藏腌制大概2個小時即可入味。
4、準(zhǔn)備板栗去皮后備用和準(zhǔn)備蔥姜蒜和紅辣椒備用，之后再將蔥姜蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成大小合適的形狀，并加入雞蛋、淀粉、面粉等給腌制好的雞塊上漿。最后拌勻，使雞肉均勻上漿。
5、炒鍋放入油，待到燒至7成熱時，隨即下入雞塊炸制，要使雞塊炸透，但是火不要太大，以免外焦里生，等到外皮酥脆金黃的時候，再瀝油撈出備用。
6、炒鍋留底油，放入花椒炸香，還要下入蒜和姜爆出香味和下入蔥和辣椒炒香，并要加入適量的水，同時還要加入食鹽、醬油、辣椒豉油，最后再下入炸好的雞塊，加入辣椒豉油、醬油調(diào)味拌勻后，蓋上鍋蓋，燜50分鐘左右。
7、當(dāng)湯汁漸收時，我們再放入板栗煮，等到栗子入味后，湯汁漸漸變濃，即可關(guān)掉火，調(diào)入雞精芝麻油調(diào)味。
8、裝碗出鍋食用。
栗子黃燜雞的營養(yǎng)價值
1、童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，同時還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值會更高一些。再加上仔雞的肉里彈性的結(jié)締組織極少，所以就會很容易地被人體的消化器官所吸收掉，從而就有了有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。我們國家的醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
2、栗子(鮮)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能有效防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。
3、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或正在進(jìn)行腦力工作的人，適當(dāng)進(jìn)食一些蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
栗子黃燜雞的食用禁忌
1、童子雞，雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
2、與芝麻、菊花同食易中毒;
3、不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉;
4、與芥末同食會上火。
5、栗子(鮮)，栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
6、淀粉(蠶豆)，蠶豆不宜與田螺同食。
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