牛扒有哪些好吃的烹飪方法
牛扒有哪些好吃的烹飪方法
牛扒中肉毒堿和肌氨酸的含量很高，有助于增長(zhǎng)肌肉，是美味又健康的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛扒的好吃做法，希望大家喜歡!
百里香沙朗牛排的做法
材料
1.新鮮百里香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2.義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙
做法
1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預(yù)熱好的烤箱烤至個(gè)人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成濃稠的醬汁，淋在牛排上即可。
威靈頓牛排的做法
材料
材料：
菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圓潤(rùn)一些，用棉繩扎好
芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard
生火腿片 (prosciutto) 6條
酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時(shí)才取出
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
黑胡椒粉 (black pepper) 少許
面粉 (flour) 少許
橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp)
蛋黃 (egg yolk) 2個(gè)，打散
陷料：
牛油 (butter) 1小匙 (tsp)
洋蔥 (onion) 小半個(gè)
褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個(gè)約250g，蘑菇切條后加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥
白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp)
鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項(xiàng)，可用Liver paste代替
做法
1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤(pán)子里待涼;
2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;
3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;
4) 酥皮攤開(kāi)，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤(pán)紙 (parchment paper) 的烤盤(pán)上;
5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘;
6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開(kāi)食用?？竞玫呐Ｅ艦镸edium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
櫻桃牛排的做法
材料
菲力牛排1塊，鹽適量，黑胡椒粉適量，奶油30公克
做法
1.菲力牛排用鹽、黑胡椒粉略腌5分鐘備用。
2.取一鍋，將牛排用奶油煎成自己喜好的熟度，盛盤(pán)后淋上櫻桃醬汁即可享用。
牛扒的功效作用
1.牛扒富含肌氨酸
牛扒中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛扒含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛扒含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛扒含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛扒卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
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