魚(yú)如何烹飪好吃
魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚(yú)肉的好吃做法，希望大家喜歡!
熏金槍魚(yú)的做法
材料
新鮮金槍魚(yú)排6塊，醬2湯匙，橄欖油2湯匙，黃油2湯匙
做法
1.在魚(yú)身上厚厚地抹一層卡真(Cajun)調(diào)味醬。
2.高火在大煎鍋里熱橄欖油和黃油。到油快冒煙的時(shí)候把魚(yú)放進(jìn)去，每面煎3-4分鐘，或煎到有點(diǎn)發(fā)黑為止， 也可以根據(jù)個(gè)人喜好，決定生熟的程度。
糟溜魚(yú)片的做法
材料
鱸魚(yú)1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白胡椒粉3克，蛋清半個(gè)，淀粉適量
做法
1 鱸魚(yú)宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚(yú)皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片;
2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時(shí);
3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開(kāi)，用水煮開(kāi)一分鐘后撈出鋪放在盆里;
4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚(yú)片逐片放入;
5 魚(yú)片全部放入，至魚(yú)片發(fā)白立即倒出濾油;
6 鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚(yú)片小火燒開(kāi);
7 加入糟鹵輕輕地晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟多翻動(dòng)魚(yú)片，以防魚(yú)片碎散;
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
糖醋黃魚(yú)的做法
材料
黃魚(yú)1公斤，蛋液60公克，太白粉50公克，蝦仁50公克，青椒76公克，紅蘿卜40公克，綠竹筍76公克，木耳38公克，洋蔥76公克，香菜少許，青蔥40公克，姜30公克，水4湯匙，青豆40公克，葡萄干38公克，太白粉水50公克，糖38公克，醋38公克，醬油10公克，米酒10公克，蕃茄醬76公克
做法
1.先刮除黃魚(yú)的魚(yú)鱗，并清除干凈內(nèi)臟后，以清水沖洗干凈后，在魚(yú)身上斜切幾刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后，放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀，撈起瀝油備用。
2.蝦仁去腸泥后切丁;青椒去籽切丁;紅蘿卜、綠竹筍切丁，放入滾水中稍微汆燙后撈起瀝干水分備用。
3.木耳、洋蔥;香菜洗凈切成1.5公分段狀;青蔥、姜切細(xì)末狀備用。
4.取鍋，倒入適量油燒熱后，放入青蔥末、姜末、洋蔥丁爆香后，加入作法2的青椒丁、紅蘿卜丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海參丁、青豆、葡萄干及混合均勻的調(diào)味料煮滾后，加入太白粉水芶芡至濃稠狀后，直接淋在作法1的魚(yú)身上，再加入做法3的香菜段裝飾即可。
孕婦不能吃什么魚(yú)
畸形的魚(yú)：畸形的魚(yú)不要吃，魚(yú)膽不要吃，死的甲魚(yú)、鱔魚(yú)不能吃。
被污染的魚(yú)：有毒的魚(yú)包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚(yú)，體內(nèi)含有生物毒素的魚(yú)等。帶有濃重煤油味的魚(yú)蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚(yú)如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)和方頭魚(yú)容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚(yú)。
咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)干：因含亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過(guò)多食用，煎炸特別是燒焦的魚(yú)中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳。
帶寄生蟲(chóng)的魚(yú)：魚(yú)肉中還可能存在華枝睪吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。
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