烹飪魚(yú)的方法
烹飪魚(yú)的方法
魚(yú)肉有清熱解毒，止咳下氣，利水消腫等功效，是非常常見(jiàn)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的魚(yú)肉做法，希望大家喜歡!
豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜的做法
材料
豆豉鯪魚(yú)罐頭1盒，苦瓜2根，糖1小勺，香油少許
做法
1、豆豉鯪魚(yú)撕成小塊備用。
2、苦瓜洗凈切條，放少許鹽使其出水減少苦味。
3、滾水中放鹽將苦瓜汆燙一下?lián)瞥觥?/p>
4、熱鍋，利用罐頭本身的油脂把豆豉爆香。
5、倒入鯪魚(yú)塊炒香。
6、再加入苦瓜快速翻炒均勻。
7、最后加少許糖。
8、淋入香油拌勻即可。
小訣竅
1、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后用鹽漬一下，可以減輕苦味。
2、罐頭裝的豆豉鯪魚(yú)本身已經(jīng)很咸了，所以烹飪的時(shí)候無(wú)需再加鹽。
魚(yú)頭豆腐的做法
材料
魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，老姜一小塊，干紅辣椒一個(gè)，大蔥(多點(diǎn)少點(diǎn)都行也可以用小蔥)小半根，青蒜一小把，油，鹽，料酒，雞精，胡椒粉(白)
做法
1.魚(yú)頭從中間剖開(kāi)(不剖開(kāi)也行)，豆腐切方丁(或塊狀)，干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒鍋置火上倒油(多一些)，大火燒熱，將魚(yú)頭、魚(yú)尾一起下鍋煎，注意隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)受熱均勻。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進(jìn)去稍炸一小會(huì)兒。
5.加熱水，大火燒開(kāi)。(這一步我忘了，我加的是涼水，應(yīng)該加熱水就好了。
6.開(kāi)鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉，繼續(xù)大火咕嘟約10~15分鐘。
7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。
鯽魚(yú)蘿卜豆腐湯的做法
材料
鯽魚(yú)1條，白蘿卜0.5根，豆腐0.5塊，蔥段、姜片、香菜適量，鹽1小匙，料酒1大匙，味精0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，玉米油1小匙
做法
1.鯽魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用料酒腌制20分鐘;白蘿卜切厚片，豆腐切成大塊;
2.鍋內(nèi)倒少許玉米油，下鯽魚(yú)煎成金黃色待用;
3.另取鍋開(kāi)火，倒入清水，放蔥段、姜片大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入煎好的鯽魚(yú);
4.再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，這時(shí)湯轉(zhuǎn)變成奶白色;
5.加白蘿卜、豆腐塊一起煮，半開(kāi)蓋燉20分鐘;
6.出鍋前加少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。
小訣竅
1.上述調(diào)味料，產(chǎn)婦食用時(shí)可適量減少或不加;
2.若吃不了油腥的產(chǎn)婦，可先將鯽魚(yú)用清水略焯一下(清水內(nèi)加料酒，少許鹽;水開(kāi)后下鍋，變色立刻撈出);焯過(guò)水的鯽魚(yú)便可按下面的順序操作。
魚(yú)肉的食用禁忌
1痛風(fēng)患者
魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。
緩解期則應(yīng)定量吃 魚(yú)肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí)，可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類，如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類，如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目 魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
2過(guò)敏體質(zhì)者
特別是曾經(jīng)因吃魚(yú)蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚(yú)，以免再次引發(fā)過(guò)敏。
3出血性疾病患者
魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對(duì)病情恢復(fù)不利。
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