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黃魚(yú)的烹飪方法有哪些

時(shí)間: 楊潔920 分享

黃魚(yú)的烹飪方法有哪些

  黃魚(yú)具有開(kāi)胃,醒脾,補(bǔ)虛,活血的功效,是非常受歡迎的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃魚(yú)的好吃做法,希望大家喜歡!

  茄香黃魚(yú)煲的做法

  材料

  小黃魚(yú)3條約300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、紅椒各10克,蔥段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。調(diào)料鹽、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒醬10克,吉士粉50克,色拉油500克,高湯250克,香油2克。

  做法

  1、將小黃魚(yú)去內(nèi)臟處理干凈后剖成兩半放鹽、味精、料酒腌5分鐘后,用清水沖一下,拍上吉士粉備用。茄子去皮切成滾刀塊,日本豆腐從中間切斷并改刀,每段縱切成4小條。

  2、鍋上火入色拉油燒至六成熱,下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小沙鍋的最底層,再將拍粉后的小黃魚(yú)下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上面,最后將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出,整齊擺放在黃魚(yú)上面。

  3、取炒鍋下色拉油10克,燒至七成熱后,加入辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香氣,加入高湯250克,放鹽、味精、糖、醋調(diào)味后倒入青、紅椒丁略翻炒,起鍋倒入擺好主料的沙鍋中,然后把沙鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘再放香菜、淋上香油,加蓋,待沙鍋蓋上的出氣眼冒出香氣即可上桌。

  制作關(guān)鍵

  1、黃魚(yú)拍粉時(shí)不宜過(guò)厚,否則食用時(shí)將會(huì)有一層面糊狀物體,影響口感,拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度。

  2、加入香菜和香油后一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣,可增進(jìn)食欲,營(yíng)造好的氣氛。

  黃魚(yú)茄子的做法

  材料

  黃魚(yú)1條,茄子200克,蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。

  做法

  1、黃魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈,茄子洗凈切滾刀塊,蔥姜蒜切片。

  2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,放黃魚(yú)煎兩面稍硬。

  3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。

  4、放茄子再燜煮5分鐘,湯汁濃稠時(shí)放鹽和雞精調(diào)味即可。

  豆瓣黃魚(yú)的做法

  材料

  主料:大黃魚(yú)500克,

  輔料:冬瓜50克,

  調(diào)料:植物油25克,料酒15克,鹽4克,味精2克,豆瓣醬15克,大蔥5克,姜3克

  做法

  1.將黃魚(yú)去鱗,內(nèi)臟及鰓洗凈,在魚(yú)身兩面剞上斜刀;

  2.冬瓜去皮洗凈切成丁;

  3.蔥、姜切末;

  4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥姜末煸香,加豆瓣醬略炒,再加入水、料酒、精鹽燒開(kāi);

  5.鍋內(nèi)放入黃魚(yú),中火燒至魚(yú)入味時(shí)放入冬瓜丁煨湯汁濃稠,撒入味精即可。

  黃魚(yú)青菜面的做法

  材料

  麥面50克,黃魚(yú)一條(約250克),青菜50克,蔥斷少許,姜片6片。

  做法

  1. 黃魚(yú)洗凈取中間兩斷肉切花刀撒上適量的鹽腌60分鐘備用。青菜洗凈切斷備用。

  2. 洗去黃魚(yú)上的鹽,鍋內(nèi)放入適量的食油,開(kāi)大火,加入姜片炒香,放入黃魚(yú)斷稍煎一會(huì),加入適量的黃酒,加入適量的醬油及鹽,加入適量的水燒煮。

  3. 水開(kāi)放入麥面煮熟,要加三次水,面熟放入青菜煮熟,加入蔥斷及味精即可。

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