黃魚(yú)怎樣烹飪好吃
黃魚(yú)有通利五臟，健身美容的功效，是十分受歡迎的魚(yú)類(lèi)，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的黃魚(yú)做法，希望大家喜歡!
黃魚(yú)湯的做法
材料
主料：大黃魚(yú)800克，
輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，
調(diào)料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克
做法
1.將黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈;
2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎;
3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍;
4.豬油燒開(kāi)后，放入魚(yú)兩面煎，不要煎出硬皮;
5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚(yú)、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開(kāi);
6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘;
7.再放到旺火上燒開(kāi)，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。
健康提示：
1.黃魚(yú)味甘，性平，內(nèi)含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。
2.常作為體虛食少、肺結(jié)核或手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)菜肴。
食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
糖醋黃魚(yú)的做法
材料
黃魚(yú)1條，胡蘿卜半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10克，干淀粉2湯匙30克，番茄醬4湯匙60ml，清水100ml，糖2湯匙30ml，水淀粉2湯匙30ml，白醋1湯匙15ml
做法
1、黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎煸出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。
小訣竅
1、如果覺(jué)得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚(yú)雙面煎成金黃色，口感基本一致。
2、如果你喜歡魚(yú)尾巴翹翹的，在煎炸的過(guò)程中，可以將魚(yú)尾放在鍋邊上，這樣煎炸好后，就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚(yú)，看起來(lái)更有造型感一些。
3、炸魚(yú)剩下的油會(huì)有點(diǎn)腥味，加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮的，還可以炸一下米飯，炸好后將米飯撈出，油就干凈多了。但不建議大家將油反復(fù)使用超過(guò)2次。
4、白醋最好能最后放，否則放的太早，在加熱過(guò)程中揮發(fā)太多，酸味不足。
5、不用黃魚(yú)，也可以用鯉魚(yú)、桂魚(yú)、草魚(yú)等來(lái)替代。
紅燒黃魚(yú)豆腐的做法
材料
小黃魚(yú)1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精適量。
做法
1、黃魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊過(guò)水去豆腥味。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，略煎黃魚(yú)。
3、放1碗水、料酒、醬油和豆腐燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
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