好吃的黃花魚(yú)怎么做
好吃的黃花魚(yú)怎么做
許多朋友都十分喜歡吃黃花魚(yú)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下黃花魚(yú)的好吃做法，大一起來(lái)看看好吃的黃花魚(yú)怎么做吧!
脆皮黃花魚(yú)的做法
材料
主料小黃花魚(yú)配料蔥姜末調(diào)料花椒、鹽、料酒、干淀粉、花生油
做法
1.小黃花魚(yú)洗凈，加配料、調(diào)味品腌制入味。將魚(yú)拍干粉，灑少許水調(diào)勻。
2.魚(yú)入六七成熱油中炸熟撈出。油溫至八成熱時(shí)重炸一下，撈出即可。
特點(diǎn)
外焦酥香，肉嫩味鮮。
提示
腌制口味要準(zhǔn)，先拍粉后灑水，注意油溫。
唐芹豆醬黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)1條約8兩，唐芹100克，普寧豆醬20克，芫荽梗15克，蒜頭(去衣拍碎)15克，紅椒絲15克，老抽少許，鹽，胡椒粉，雞湯，花生油
做法
1、黃花魚(yú)宰好洗凈，以鹽涂勻魚(yú)身，腌制10分鐘;
2、用平底鍋煎至上色，備用;
3、爆香拍蒜，下唐芹和紅椒絲翻炒片刻，放回黃花魚(yú)，下適量雞湯、少許老抽和豆醬、芫荽梗，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火煮4分鐘至魚(yú)熟，收汁便成。
清蒸黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)1條，紅蔥2棵，生姜60克，料酒、鹽適量，小紅辣椒1個(gè)。
做法
1、黃花魚(yú)收拾干凈，兩側(cè)打花刀。
2、用適量料酒、鹽涂抹均勻。
3、蔥姜去皮切絲。
4、將蔥姜絲塞入魚(yú)鰓、肚和刀痕內(nèi)。
5、腌制30分鐘。
6、鍋內(nèi)燒開(kāi)水后，放入魚(yú)蒸10分鐘。
7、魚(yú)熟后倒掉盤(pán)子內(nèi)的汁水。
8、小紅辣椒切絲，撒在蒸好的魚(yú)上作為點(diǎn)綴。
其他魚(yú)的做法——麻婆魚(yú)丁
材料
1. 鮮魚(yú)1條(約1000克)/ 這我沒(méi)有，就用了凍魚(yú)片350克左右。
2. 內(nèi)脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒(méi)嫩豆腐，用了塊老豆腐也還行。
3. 牛肉末75克
4. 郫縣豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸，減半足夠了)
5. 泡紅辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣，減半足夠了)
6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒節(jié)油炸后切細(xì)成刀口辣椒。我怕麻煩直接用干辣椒節(jié)了。)
7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)
8. 花椒粉2克
9. 醬油10克 (大約1大匙，少點(diǎn)也行)
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 這個(gè)還是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量(原方用色拉油80克，呵呵，這樣把魚(yú)和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。)
14. 火鍋老油30克。(我沒(méi)火鍋老油，用了一小塊火鍋料，反正就是要點(diǎn)火鍋的味道。)
15. 料酒15克
16. 小蔥花
17. 水豆粉，適量
18. 干細(xì)豆粉，適量
19. 鹽，適量 (我沒(méi)放，已經(jīng)夠咸了)
20. 青蒜節(jié)20 克 (青蒜節(jié)應(yīng)該就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。)
做法
1. 魚(yú)片切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘(原方：草魚(yú)肉去骨刺切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。)
2. 豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過(guò)心，瀝干 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。
3. 干紅辣椒切節(jié)，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。干辣椒節(jié)油炸后切細(xì)成刀口辣椒。
4. 魚(yú)丁碼 上干細(xì)豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。
5. 另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和顏色，加少 量鮮湯(鮮湯我用雞精加水代替了)。
7. 下豆腐略燒入味，撈出盛與盤(pán)中墊底。
8. 下魚(yú)丁、醬油、(化豬油、這就免了吧)料酒、(味精、這也免了吧)白糖等調(diào)料以小火慢燒入味，見(jiàn)鍋內(nèi)滋汁濃稠時(shí)，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜節(jié)入鍋推勻，將魚(yú)丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。
10. 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時(shí)，淋在盤(pán)中的刀口辣椒上，熗出香味，最后撒上花椒粉、小蔥花即成。
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