怎樣燉雞湯好喝最有營養(yǎng)做法
雞湯的燉法有很多，而雞湯最有營養(yǎng)的燉法又有哪些呢?怎樣燉雞湯才是最好喝的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于怎樣燉雞湯好喝的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多且含彈性結(jié)締組織極少更易被人體吸收。其次用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水就是把雞、冷水、姜片一起放到灶上點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁、鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)雞身上附著的一些浮沫二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中不如砂鍋能夠聚攏鮮味、增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說一只3斤左右的雞應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會(huì)潔白清澈沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉才能使浸出物溶解得更多既清澈又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定—湯味淡、肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋不光味道全進(jìn)去了而且雞湯鮮味更濃。注意放鹽進(jìn)去后不要攪拌那會(huì)留下一股生鹽味。
雞湯怎么燉最有營養(yǎng)
當(dāng)歸竹蓀土雞湯：
主料：土雞(母雞1只)
調(diào)料：當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)
制作步驟：1、買來的雞切塊洗凈,雞肉焯一遍水。
2、為了使湯足夠清亮焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
3、加水沒過雞肉,竹蓀用清水泡開中途可換幾次水。
4、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時(shí)后再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。
5、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時(shí)也是直接喝，如果不習(xí)慣可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉可以調(diào)一個(gè)沾料就OK了。
宮廷雞湯
材料：老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))
制作步驟：1、老母雞一只最好選用上好的北京油雞。
2、清洗并處理雞,剪掉雞爪的指甲。
3、整只放入深鍋里,姜切片、備紅棗和枸杞,香蔥切末。
4、鍋里填入水,水量大概沒過雞身。
5、放入姜片大火煮沸,撇到浮沫。
6、加入紅棗、枸杞,蓋上蓋，小火慢燉3.5小時(shí)。
7、煮好的雞湯,雞肉軟嫩,盛入碗中加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。
板栗參雞湯：
原料：雞(半只)、板栗(十個(gè))
配料：胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)
調(diào)料：鹽、胡椒粉
制作步驟：1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈加蔥姜煲一小時(shí)。
3、撈出蔥姜、調(diào)入鹽、胡椒粉放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
4、放入胡蘿卜、枸杞半小時(shí)即可。
5、可以根據(jù)自己喜好放香菜、香油等，。
花菇燉雞湯：
主料：雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。
制作步驟：1、雞清洗處理干凈;
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右);
3、雞切塊放入鍋中，倒入足量冷水煮開撇去浮末,放入姜片和蔥段,倒入少許料酒,放入泡發(fā)好的花菇;
4、大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透加入鹽調(diào)味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水千萬不要中途再加水會(huì)影響湯的鮮味。
3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
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