怎么烹飪叫花雞
大家聽說過叫花雞嗎?大家吃過叫花雞嗎?大家想試試自己動手做叫花雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的叫花雞做法，希望大家喜歡!
叫花雞的做法
材料
母雞 1000克
輔料：
雞 (丁)50克
豬肉 100克
蝦仁(紅) 50克
火腿 (丁)30克
鮮香菇 (丁)20克
荷葉 4張
調(diào)料：
色拉油100克
食鹽5克
姜(末)10克
八角2顆
料酒50克
香油適量
甜面醬50克
豬油 50克
白糖20克
小蔥25克
丁香4粒
蔥白50克
做法
1。將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身
2。將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹
3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢
4。將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹
5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘
6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可
雞的其他做法——紅燒雞翅
材料
雞翅，蔥，姜，八角，米酒，冰糖，味精
做法
1、雞翅焯水撈出控干用油把雞翅煎兩面微黃。
2、放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。
3、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒、冰糖。
4、大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
5、全程大火燒，直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
雞的其他做法——辣辣雞塊
材料
蛋2顆，帶骨雞胸肉1/2個，低筋面粉適量，炸油適量，低筋面粉適量，泡打粉1小匙，太白粉適量，胡椒鹽適量，米酒1小匙，醬油1大匙，糖1小匙，蒜2粒，青蔥1根，姜片2片，花椒粉適量，辣椒粉適量
做法
1.蛋打散成蛋液;所有材料B混合均勻成外裹粉;蒜去皮拍碎;青蔥切段備用。
2.帶骨雞胸洗凈好瀝干水分，切成大塊狀，與作法1的蒜碎、青蔥段，以及其余材料C一起腌7分鐘撈起，依序均勻裹上一層薄薄低筋面粉、作法1的蛋液、最后再裹上作法1的外裹粉備用。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。
雞的其他做法——蘇梅醬酸甜雞翅膀
材料
A 雞翅膀8只、
B 蘇梅醬3大湯匙、糖1茶匙、檸檬汁1茶匙，鹽0.5茶匙，胡椒粉適量、生抽1-2湯匙、麻油1茶匙，生粉1茶匙、水小半碗、墨西哥小甜椒紅黃各2只。
做法
一、將翅膀稍炸至淺黃，濾油盛起。
二、將材料B放在小碗，攪拌均勻;
三、將翅膀過一過糖色;
四、倒入做法(二)的汁，蓋鍋蓋一小會兒，加1茶匙白蘭地、收汁，可上碟。
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