野雞的烹飪方法

　　野雞是比較常見的肉類，大家喜歡吃野雞肉嗎?大家知道野雞肉有什么好吃做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家野雞肉的好吃做法!

　　野雞肉湯的做法

　　材料

　　主料：野雞肉1只

　　輔料：黑木耳30克、枸杞1小把

　　調(diào)料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量

　　做法

　　1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。

　　2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。

　　3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。

　　4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。

　　5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。

　　6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

　　7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯即可。

　　其他雞的做法——大碗秘制雞

　　材料

　　九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍根20克。調(diào)料蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當(dāng)歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克，蔥段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。

　　做法

　　1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈后切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時;板藍根切小段與黨參、山藥片、當(dāng)歸洗凈控水。

　　2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。

　　3、鍋內(nèi)留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當(dāng)歸、雞塊，放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。

　　4、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩余味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。

　　其他雞的做法——泰國式腰果雞

　　材料

　　醬油60毫升，魚露60毫升，辣椒醬20毫升，大蒜3瓣，剁成末，生姜末6克，去皮去骨半雞胸肉4塊，切成細(xì)條，茉莉香米190克，水475毫升，芝麻油15毫升，紅糖40克，小洋蔥1個，切4瓣，然后再切片，水180毫升，幼滑花生醬50克，無鹽腰果135克

　　做法

　　1.取一個可以密封的大塑料袋，將醬油，魚露，辣椒醬，大蒜，生姜放入混勻。然后加入雞肉，將袋子封口，放入冰箱，腌至少2小時。

　　2.在一個中型飯鍋里，放進大米和475毫升水，在火上煮開。然后將火調(diào)小，蓋上鍋煮20分鐘。

　　3.把芝麻油倒在一個大鍋里在中火上預(yù)熱。加黃糖，攪拌直至糖融化。加洋蔥炒5分鐘，直至變軟。保留腌汁，把雞肉加入鍋里，煎約10分鐘，直到肉呈淺黃色。

　　4.將保留的腌汁和180毫升水放入鍋里，攪拌，并讓湯汁燒開。繼續(xù)攪拌，煮10分鐘，或直至雞肉不再是粉紅色及肉汁清澈。加入花生醬，攪至徹底與湯融合即好。將作好的雞肉及湯汁澆在茉莉香米飯上，再撒上腰果，趁熱享用。

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