烹飪燜雞的做法
烹飪燜雞的做法
燜是比較常見(jiàn)的做法，大家喜歡吃燜雞嗎?大家知道燜雞怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的燜雞做法，希望大家喜歡!
大蒜燜雞的做法
材料
生雞(公雞)1只洗凈斬件，大蒜切段，分開(kāi)蒜白和蒜葉，姜片少許，調(diào)味料：鹽，老抽，生抽，片糖(或白糖)，白酒，喼汁少許(沒(méi)可不放)
做法
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
2、雞變色后鏟起
3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分
4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮
6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調(diào)整
7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可
小訣竅
蒜葉要稍后才放，否則會(huì)燒黃;喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來(lái)不那么膩，如果沒(méi)有可不放。
菠蘿燜雞翅的做法
材料
材料
雞中翅(6只)、甜心菠蘿(1只)
調(diào)料
白糖(1/3湯匙)、醬油(3湯匙)、姜(2片)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1湯匙)、油(3湯匙)
做法
1、腌雞翅。雞翅解凍后洗凈，在雞翅中間切一道口子，加1/2湯匙油和1/3湯匙鹽拌勻后，腌制10分鐘。
2、做菠蘿盅。洗凈菠蘿剖成兩半，取一半菠蘿，在果肉上切十字刀，用湯匙挖出果肉，菠蘿殼做為盛器，將挖出的果肉浸在鹽水中。
3、切菠蘿片。取另一半菠蘿，切去菠蘿的外皮，采用螺旋切法去掉菠蘿眼。將菠蘿切成兩半，去掉中間的硬芯后，切成薄片，放入鹽水中浸泡。
4、加2湯匙油進(jìn)鍋，燒熱后倒入雞翅稍微煎一下，煎至雞翅外皮呈微黃色，加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/5湯匙白胡椒粉和1/2碗水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。
5、揭開(kāi)鍋蓋后，倒入菠蘿塊與雞翅一起翻炒，加1湯匙醬油調(diào)味后，再轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，即可起鍋。
小貼士
1、吃菠蘿前，先將果肉放進(jìn)鹽水里泡30分鐘，可防止過(guò)敏癥和口腔發(fā)癢等不適，用鹽水泡過(guò)的菠蘿會(huì)更加甜潤(rùn)爽口。
2、挑選菠蘿。成熟度好的菠蘿外皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?，菠蘿只有2/3處變黃才可生吃。輕按壓菠蘿，堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿，有柔軟感且有香味的是成熟度好的，凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿。
雞的其他做法——鹽酥雞塊
材料
雞胸肉，鹽，胡椒面，花椒粉，淀粉
做法
1、隔夜將雞胸肉兩塊切成方形，再在肉塊上劃田字形，不要切斷，這樣好入味，再用少許鹽、胡椒面和花椒粉和淀粉腌制。
2、準(zhǔn)備好幾湯匙面粉和幾湯匙玉米粉，我的比例為一比一，這樣炸出來(lái)會(huì)硬身些。炸時(shí)將腌好的雞塊滾上干粉，入鍋炸成淡黃色。
3、撈上鍋后等十幾分鐘，再用較大的火炸至金黃色。
4、撒點(diǎn)SEASONING SALT (美國(guó)的味鹽)或KETCHUP即可
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