怎么烹飪臘鴨
臘鴨是比較常見的鴨子做法，大家喜歡吃臘鴨嗎?大家知道臘鴨歐哪些好吃做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的臘鴨怎么做!
臘鴨腿的做法
材料
鴨腿2只約600克，粗粒海鹽約60克(肉與鹽的比例大約是10:1)，花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋
做法
1、首先準(zhǔn)備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。
5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風(fēng)處吹干表面。
6、臘味要曬太陽(yáng)才會(huì)香，就這樣掛在太陽(yáng)能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。
臘鴨蘿卜湯的做法
材料
臘板鴨半只，大白蘿卜一只，老姜一塊
做法
1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀剁成小塊;
2、老姜切片，白蘿卜去皮，切滾刀塊;
3、砂鍋添水，將臘板鴨、老姜片一起放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個(gè)半小時(shí);
4、看湯變成乳白，臘香飄出后，將蘿卜塊放入，攪拌均勻，繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，看蘿卜塊變成透明，并能用筷子輕松穿透即可關(guān)火;
5、喝時(shí)撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。
小訣竅
這湯不用放鹽，臘鴨里的鹽味會(huì)煮出來，不過如果臘鴨放的量不多的話，也可以酌情略放些鹽;
鴨子的其他做法——醬爆烤鴨絲
材料
撕下來的鴨絲，甜面醬，黃瓜，大蔥，姜絲，荷葉餅
做法
1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時(shí)還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜
2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里，大蔥切成絲
3、鍋燒熱倒一點(diǎn)點(diǎn)油，下姜絲
4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜面醬
5、不斷翻炒使甜面醬將全部鴨絲裹住
6、倒入大蔥絲，淋入一點(diǎn)香油翻炒均勻即關(guān)火出鍋
7、吃的時(shí)候可以直接當(dāng)菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲卷起來，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯
鴨子的其他做法——檸檬鴨
材料
材料：鴨子(半只1kg多)
輔料：酸檸檬(2個(gè))，酸蕎頭(8個(gè))，酸姜(4大片)，酸辣椒(4個(gè))，鮮姜(1塊)，蒜頭(6瓣)
調(diào)料：鹽(1小匙)，白糖(2匙)，生抽(2匙)，料酒(2匙)，黃皮醬(2匙)
做法
1：鴨子斬成小塊，用水沖洗至沒有血水，撈起瀝干水。
2：酸檸檬去核切碎;酸蕎頭、酸姜、酸辣椒、鮮姜切絲;蒜頭去衣。
3：鍋中放1匙油加熱，下鴨塊爆炒一下轉(zhuǎn)成中小火，加鮮姜絲及蒜頭一起煸炒至大量鴨油析出。
4：加入調(diào)料及酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒炒均勻，加入1杯熱水煮開后加蓋燜至汁濃即可。
小訣竅
1：酸檸檬的核一定要去掉，否則菜會(huì)發(fā)苦。
2：黃皮醬是廣西南寧特產(chǎn)醬料，買不到的話可以省略。
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