怎么烹飪臘鴨
臘鴨是比較常見的鴨子做法,大家喜歡吃臘鴨嗎?大家知道臘鴨歐哪些好吃做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的臘鴨怎么做!
臘鴨腿的做法
材料
鴨腿2只約600克,粗粒海鹽約60克(肉與鹽的比例大約是10:1),花椒1湯匙,山西汾酒1瓶蓋
做法
1、首先準(zhǔn)備花椒鹽,鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份,然后抹上汾酒,接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉,接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。
5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水,掛到通風(fēng)處吹干表面。
6、臘味要曬太陽才會香,就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天,待臘鴨曬出油變得通透,聞起來有臘鴨香就可以了。
臘鴨蘿卜湯的做法
材料
臘板鴨半只,大白蘿卜一只,老姜一塊
做法
1、臘板鴨用熱水洗去浮塵,用刀剁成小塊;
2、老姜切片,白蘿卜去皮,切滾刀塊;
3、砂鍋添水,將臘板鴨、老姜片一起放入,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燉煮一個半小時;
4、看湯變成乳白,臘香飄出后,將蘿卜塊放入,攪拌均勻,繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘,看蘿卜塊變成透明,并能用筷子輕松穿透即可關(guān)火;
5、喝時撒少許白胡椒粉,和切碎的小蔥花。
小訣竅
這湯不用放鹽,臘鴨里的鹽味會煮出來,不過如果臘鴨放的量不多的話,也可以酌情略放些鹽;
鴨子的其他做法——醬爆烤鴨絲
材料
撕下來的鴨絲,甜面醬,黃瓜,大蔥,姜絲,荷葉餅
做法
1、片鴨絲:用小刀將鴨肉片下來,然后撕成條,骨頭上的肉不用都剔下來,要留一些肉,剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩,正好可以炒一盤菜
2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里,大蔥切成絲
3、鍋燒熱倒一點點油,下姜絲
4、倒入鴨絲翻炒,倒入甜面醬
5、不斷翻炒使甜面醬將全部鴨絲裹住
6、倒入大蔥絲,淋入一點香油翻炒均勻即關(guān)火出鍋
7、吃的時候可以直接當(dāng)菜吃,也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲卷起來,用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯
鴨子的其他做法——檸檬鴨
材料
材料:鴨子(半只1kg多)
輔料:酸檸檬(2個),酸蕎頭(8個),酸姜(4大片),酸辣椒(4個),鮮姜(1塊),蒜頭(6瓣)
調(diào)料:鹽(1小匙),白糖(2匙),生抽(2匙),料酒(2匙),黃皮醬(2匙)
做法
1:鴨子斬成小塊,用水沖洗至沒有血水,撈起瀝干水。
2:酸檸檬去核切碎;酸蕎頭、酸姜、酸辣椒、鮮姜切絲;蒜頭去衣。
3:鍋中放1匙油加熱,下鴨塊爆炒一下轉(zhuǎn)成中小火,加鮮姜絲及蒜頭一起煸炒至大量鴨油析出。
4:加入調(diào)料及酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒炒均勻,加入1杯熱水煮開后加蓋燜至汁濃即可。
小訣竅
1:酸檸檬的核一定要去掉,否則菜會發(fā)苦。
2:黃皮醬是廣西南寧特產(chǎn)醬料,買不到的話可以省略。
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