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如何烹飪鴨翅

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  鴨子的做法那么多,鴨翅的做法也不少,今天,學習啦小編就為大家介紹一下鴨翅的好吃做法,大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的鴨翅做法有哪些吧!

  五香鹵鴨翅的做法

  材料

  鴨全翅; 老鹵汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

  做法

  1準備原料,鴨翅洗凈切塊綽水待用;

  2將老鹵汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開;

  3放入鴨翅再度大火煮開;轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可

  小貼士:每次鹵完肉后,鹵水不要倒。過濾掉佐料和浮油,用保鮮盒裝好,自然冷卻后放進冰箱保存。如果經(jīng)常用的話,可以冷藏,要么就冷凍起來。這樣就成了老鹵水,鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉,還是不要保存了。

  鴨子的其他做法——啤酒鴨鍋

  材料

  鴨1/4只,蒟蒻2塊,炸腐皮5個,沙拉油20cc,姜末10克,蒜末10克,干辣椒4條,啤酒500cc,桂皮5克,八角5克,蒜苗1根,清香湯底2000㏄,辣豆瓣醬2茶匙,細砂糖1茶匙,鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙

  做法

  1.鴨洗凈后剁成塊;蒟蒻切長條狀;蒜苗切片;干辣椒切段;將腐皮浸泡冷水至軟,備用。

  2.將作法1的鴨肉塊發(fā)入沸水汆燙去雜質(zhì)后,撈起以冷開水洗凈,備用。

  3.熱一鍋,加入適量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。

  4.再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘后,加入啤酒燒熱至湯汁沸騰,轉(zhuǎn)小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

  5.再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘,盛入湯鍋中。

  6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。

  鴨肉的營養(yǎng)價值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

  鴨肉的挑選方法

  1.觀色

  鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  2.聞味

  好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質(zhì)。

  3.辨形

  新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。

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