怎樣烹飪白切雞
怎樣烹飪白切雞
想必大家都吃過白切雞吧，白切雞的口感十分獨特、十分吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法，希望大家喜歡!
白切雞的做法1
材料
農(nóng)場雞1只，精鹽，雞粉，紹酒，黃姜汁，生姜，蔥白，南姜，香葉，香茅碎
做法
1.整雞挖去內(nèi)臟，去喉嚨內(nèi)的食物，瀝干水分。
2.拿一個小碗，加精鹽15克，雞粉8克，紹酒10克，黃姜汁10克攪拌均勻。
3.將2汁涂抹雞的全身，內(nèi)外均涂抹光滑，腌制30分鐘。
4.把雞腳扭插到雞屁股洞內(nèi)固定，雞頭仰屈，用之幫夾住，繩子略捆綁住。
5.把香葉，香茅，姜片，放到清水里熬煮，慢火煲20分鐘，出味后，放入仔雞浸13-15分鐘，關(guān)火再悶15分鐘。
6.拿出沖涼，晾干即可。
7.南姜，蔥弄成蓉，加精鹽做沾料即可。
白切雞的做法2
材料
雞600克左右，姜，料酒，香菜，蔥，油，鹽
做法
1.雞沖洗干凈，姜切片。鍋里放能沒過雞的水，放姜片，燒開;放雞，放料酒，轉(zhuǎn)最小火，蓋住鍋蓋。
2.大約五分鐘左右翻動一次，使雞不同部分均勻受熱，煮30分鐘，關(guān)火再放在湯里泡5分鐘后撈出(喜歡生一點的可以縮短煮的時間，我不怎么敢吃太生的雞肉)自然晾涼(也可以泡在冷水或者冰水里晾涼)
3.切塊，裝盤。
小技巧
蘸料做法：芝麻醬，芝麻油，香菜，大蔥，李錦記特級頭抽，李錦記老抽，油，鹽 1 把芝麻醬用芝麻油稀釋，加李錦記特級頭抽，老抽和鹽調(diào)勻。 2 鍋里放少量水，燒開加入花生油燒開，撒上大蔥末和香菜末，關(guān)火，把滾燙的油水澆在原來調(diào)好的醬料里，攪拌均勻。芝麻醬的香味濃郁，加上芝麻油，蘸食雞肉味道很好。
雞的其他做法——蒜蓉辣醬烤雞腿
材料
雞大腿(thigh)4個，雜蔬(江豆角、胡蘿卜、玉米粒、土豆適量)，蒜蓉辣醬20mL，蠔油20mL，醋20mL，料酒20mL，鹽10mL，白胡椒粉5mL，香油10ml，蜂蜜適量
做法
1、將每個雞大腿正面劃兩刀，背面劃一刀，便于腌制時入味，放入大容器中。
2、放入大部分的鹽和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣醬、蠔油、醋、料酒、香油。
3、在大容器中翻動按摩雞腿，使腌料混合均勻，并讓雞腿的兩面都均勻的盡可能多的沾上腌料。
4、大容器加蓋，置冰箱冷藏室中，腌過夜。
5、烤箱預(yù)熱至攝氏200度(華氏400度)，雞腿正面朝上，放進去烤。共烤50分鐘。每隔10分鐘取出雞腿一次，在雞腿上面刷一層蜂蜜，再舀起還沒有被雞腿吸收的料汁，澆在上面，然后回爐。
6、烤到第20分鐘時，雞腿要翻面一次;第40分鐘時，再翻面一次。兩次翻面主要是為了使出爐時雞腿烤好的正面朝上，看起來比較漂亮。如果自家做，無所謂好看不好看，只在30分鐘時翻面一次就可以。
7、烤雞腿的同時處理雜蔬：胡蘿卜和土豆切丁，江豆角切小段，和玉米粒一起混合投入沸水中，稍微加點鹽，煮到土豆變軟即可。
8、撈出雜蔬，瀝干。只是為了搭配色味和平衡營養(yǎng)，所以用其他任何的蔬菜都是可以的。
9、從烤箱中取出雞腿，把雜蔬撒在上面，上桌。
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