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烹飪好吃白切雞的方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

烹飪好吃白切雞的方法

  白切雞是十分有名、十分常見的一道菜,大家會(huì)做白切雞嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法,希望大家喜歡!

  白切雞的做法

  材料

  嫩三黃雞1050克,姜25克,水(水量按雞大小放)1200ML,黃酒10克,姜末,蒜末,蒸魚豉油,蠔油,鮮貝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋

  做法

  1.嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做),把雞反復(fù)清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈,去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用;

  2.把雞如圖對(duì)剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生姜切成片;

  3.準(zhǔn)備一大鍋,注入水燒開;

  4.水開后,把雞部件和生姜片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開后減小了一檔。)

  5.煮至中途時(shí),可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘,然后關(guān)火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;

  6.撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘,最后切成雞塊;(刀、案板都要清洗干凈,家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)

  7.把所有調(diào)料做成調(diào)料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)

  小訣竅

  白切雞首選嫩三黃雞。 雞不能太大,2斤左右最好,煮這個(gè)重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。一定要雞塊冷卻后切小塊,熱時(shí)切,雞肉會(huì)散。 如果喜歡吃有血絲那種,時(shí)間可以再減短。 最好根據(jù)自家炊具燃力來總結(jié)時(shí)間長短。調(diào)汁按個(gè)人口味調(diào)吧。

  雞的其他做法——香辣烤雞

  材料

  辣椒粉2.5湯匙,大蒜鹽2湯匙,鹽1湯匙,干百里香1湯匙,紅椒粉1湯匙,黑胡椒粉1湯匙,無骨去皮雞胸肉4塊

  做法

  1.用一個(gè)中碗,將所有調(diào)料完全混合在一起。

  2.用中高溫預(yù)熱燒烤架,將大約3湯匙的調(diào)料混合物揉到雞肉兩面,多余的調(diào)料放到一個(gè)密封的容器里以備后來之用。

  3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘,直到雞汁流清為止即可。

  雞的其他做法——蜜汁醬烤雞腿

  材料

  主料:雞全腿1個(gè)(250克),調(diào)味料:醬油1大勺,甜面醬1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺,刷料:麥芽糖30克,水30克,烤焙:中層,200度,約30分鐘

  做法

  雞腿上切兩刀,以方便入味。在一個(gè)大碗里加入所有的調(diào)味料,然后放入雞腿,腌2個(gè)小時(shí)。腌好的雞腿放入烤盤里,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙。

  烤好的雞腿刷上一層麥芽糖水即可。

  麥芽糖水制法:把30克麥芽糖和30克水放入鍋里,用小火慢慢加熱,并不斷攪拌,直到糖液變得濃稠即可。

  小訣竅

  1、雞腿腌漬的時(shí)間越長越入味,如果時(shí)間來不及,也至少腌漬半個(gè)小時(shí)再烤,否則味道會(huì)不好哦。而如果時(shí)間充足的話,可以放進(jìn)冰箱,腌漬過夜,效果更好。

  2、如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替麥芽糖水。

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