怎樣烹飪驢肉
大家知道嗎?驢肉具有高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇的特點(diǎn),對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下驢肉的好吃做法,希望大家喜歡!
五香醬驢肉的做法
原料:
驢肉5000克。
調(diào)料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時(shí);
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開(kāi),放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過(guò)涼;
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi),打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片,燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開(kāi),撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時(shí),至酥爛為止;
8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右,以泡出血水為宜;
2、炒糖色時(shí),要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒(méi)有顏色,如同沒(méi)炒;
3、紅曲米炒時(shí),一定要以煮至水很紅時(shí)為宜,可多煮幾次;
4、燉驢肉時(shí),因時(shí)間長(zhǎng),所以要看好火候,勤翻動(dòng)驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng),以5小時(shí)為宜。
特色:
此肉色澤醬紅,軟爛糯口,咸鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。
驢肉火燒的做法
材料
面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻,揉成面團(tuán),醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長(zhǎng)條,切成小劑。
3、板上刷上油,將面劑搟長(zhǎng),三分之一處對(duì)折,另三分之一也對(duì)折過(guò)來(lái),再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油,將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來(lái),將餡塞進(jìn)去即可
其他肉的做法——馬鈴薯燉牛肉
材料
牛肉200g,馬鈴薯1顆,洋蔥1/2顆,小黃瓜1/2根,調(diào)味蕃茄丁沙司1罐,奶油20g,紅酒20㏄,水500㏄,鹽適量,糖適量,黑胡椒粉適量
做法
1.先將馬鈴薯、洋蔥、小黃瓜、牛肉切成小丁狀備用。
2.取一鍋放入奶油以中小火融化,放入洋蔥、馬鈴薯、牛肉炒香后,加入罐裝調(diào)味蕃茄丁沙司和水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火,加入紅酒煮1小時(shí)。
3.最后放入小黃瓜丁,以鹽、糖、黑胡椒粉調(diào)味即可。
其他肉的做法——干煸蜜汁牛肉絲
材料
牛肉500公克,芝麻少許,水30㏄,蜂蜜3大匙,鹽1/2茶匙
做法
1.將牛肉切絲,放入烤箱以200℃烤10分鐘取出備用。
2.在鍋中倒入水及調(diào)味料,再放進(jìn)作法1己烤干的牛肉絲,以小火煮至調(diào)味汁完全被吸干,最后撒上芝麻即完成。
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