牛肉烹飪技巧
牛肉烹飪技巧
牛肉的做法真的是多得數(shù)都數(shù)不清,大家覺(jué)得牛肉怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的好吃做法,希望大家喜歡!
法式鄉(xiāng)村燉牛肉的做法
材料
培根3片
牛腩塊500克
洋蔥1個(gè)
胡蘿卜2根
紅酒150克
牛肉高湯300克
面粉15克
干羅勒葉2克
干百里香葉1克
鹽適量
胡椒粉適量
番茄300克
口菇150克
番茄干30克
做法
1、培根切成1厘米寬的小片,洋蔥切片,胡蘿卜切成小指粗的棍兒,番茄去皮抓碎,口菇切成小塊。
2、牛腱子肉切成1寸大小的塊,用清水泡一會(huì)去血水,然后把水空掉。
3、煎鍋中放少量橄欖油,將培根煎出香味,取出。
4、用剩下的油煎炒牛肉塊,翻炒2-3分鐘,牛肉變色即可。
5、將洋蔥倒入鍋中一同繼續(xù)翻炒一分鐘。
6、把炒好的培根、牛肉塊和洋蔥全部倒入燉鍋中,加入胡蘿卜、紅酒、高湯、面粉、羅勒葉、百里香葉和番茄碎一同放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。
7、放入切成小塊的口菇和番茄干,繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí),之后加胡椒粉和鹽調(diào)味,最后可以再灑一些歐芹碎。
小訣竅
1、如果沒(méi)有高湯,換成白開(kāi)水也可以,但不要用涼水。
2、紅酒的質(zhì)量很大程度上決定最后的口感,推薦勃艮第紅酒。
3、番茄干就是曬干之后的番茄,也可以用烤箱烤,這里的番茄干不需要用橄欖油泡,不過(guò)如果只有油漬番茄干也是可以滴~ 實(shí)在沒(méi)有也可以。
板栗燒牛肉的做法
材料
主料:牛肉(腑肋)300克,
輔料:栗子(鮮)200克,
調(diào)料:鹽5克,醬油5克,醬油5克,大蔥3克,姜3克,花椒15克,草豆蔻2克,八角3克,植物油60克
做法
1.牛肉切成2厘米見(jiàn)方的砣,用清水泡洗數(shù)次,濾干水分。板栗脫殼燙去細(xì)皮,濾干水分。
2.炒鍋置于旺火上,注入清水,燒沸后將牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。
3.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?菜籽油),煉透無(wú)生油味,下入板栗煸炒,表皮發(fā)黃即可撈出,就鍋內(nèi)余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒時(shí)放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘,水分大部分吸入肉質(zhì)中,即裝入鋁鍋中。
4.鋁鍋放在小火上,將焯水過(guò)濾后注入鍋中,牛肉在火上2至3小時(shí)后,放入板栗,燒1小時(shí),肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁濃時(shí)即可裝盤(pán)上桌。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ,無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
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