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如何烹飪小龍蝦好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

  大家知道嗎?經(jīng)常食用小龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。那么小龍蝦怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看小龍蝦的好吃做法吧!

  風(fēng)味小龍蝦的做法

  主料:小龍蝦16條,

  輔料:橄欖油30毫克,牛油20克,

  調(diào)料:銀魚風(fēng)味的牛油汁:牛油100克,銀魚1條,蒜1/2瓣,水瓜鈕(醋漬)2湯匙,番莞妥(切碎)1湯匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,鹽,胡椒粉為食街

  做法

  (1)把蝦頭切掉,在用剪刀剪開蝦殼的邊,把蝦殼剝掉,將蝦肉縱向切成兩半,摘除蝦腸。

  (2)在蝦肉上涂抹鹽和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把蝦肉撈起來(lái),篩掉多余的高筋面粉。

  (3)將橄欖油和牛油倒進(jìn)炒鍋中加熱,當(dāng)油脂被充分燒熱后把蝦肉倒進(jìn)炒鍋中煎,帶兩面煎好之后,把蝦肉撈出來(lái)控凈油。

  (4)把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間,在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉,然后把番茄汁灑怖在蝦肉上,最后從上方倒入銀魚風(fēng)味的牛油汁。

  野山椒小龍蝦的做法

  具體做法:

  1、龍蝦洗凈入六成熱油中炸1分鐘,至表面色澤變亮備用。

  2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒(連汁水)100克、生姜片50克一起入榨汁機(jī)打成汁(加入色拉油能保證榨出來(lái)的汁不變色)。

  3、 鍋入底油燒至四成熱,下入姜片、小香蔥煸香,再倒入啤酒250克燒沸。

  4、 倒入清水2斤燒沸后下入龍蝦2斤大火燒滾,加白糖50克、鹽10克、味精5克、雞精5克調(diào)味,再將榨好的野山椒汁全部倒入,大火燒開后改小火燒7-8分鐘入味取出(一般批量燒10斤龍蝦,燒好后將龍蝦和湯汁分開保存,以免湯汁的余溫令龍蝦肉變老,若當(dāng)日賣不掉則將龍蝦放保鮮冰箱保存)。

  5、 燒好的龍蝦放入盛器中,取一漏網(wǎng)放在盛器上方,將燒龍蝦的汁水經(jīng)漏網(wǎng)過濾后澆入盛器內(nèi),沒過一半即可。

  吃小龍蝦的注意事項(xiàng)

  一、蝦頭和蝦線千萬(wàn)不要吃

  很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭里的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬(wàn)不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

  二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的

  肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦,買小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。

  三、一定要高溫煮熟煮透

  可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強(qiáng),往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來(lái)的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

  四、龍蝦煮不熟含有細(xì)菌

  龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

  五、死龍蝦病菌毒素多多

  蛋白質(zhì)分解很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活龍蝦之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。

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