龍蝦烹飪方法
龍蝦烹飪方法
大家喜歡吃龍蝦嗎?龍蝦主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品，那么大家知道龍蝦怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
清蒸龍蝦的做法
材料
龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開(kāi)取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
小訣竅
入味要?jiǎng)颍欢ㄒ鹚僬簟?/p>
三色龍蝦球的做法
材料
龍蝦1尾，雪花揚(yáng)30公克，西芹15公克，蛋白適量
做法
1.龍蝦去頭剝殼后，將龍蝦肉取出并用刀子切成3段，而剝除的龍蝦殼則以開(kāi)水汆燙后保留下來(lái)作為造型之用。
2.取作法1的龍蝦肉先沾裹上蛋白后，再沾裹上雪花揚(yáng)。
3.取一油鍋并將油溫?zé)裏嶂?80℃，再把作法2的材料放入油鍋中，油炸約7分鐘至熟即可撈起擺盤(pán)。
4.西芹去皮切成薄片，再切成細(xì)絲后放置在作法3的擺盤(pán)上面做為裝飾即可。
藍(lán)花龍蝦的做法
材料
鮮活龍蝦1只、西藍(lán)花200克、蔥、姜各10克、料酒15克、精鹽2克、味精1克、干淀粉10克、雞蛋清半個(gè)、油50克。
做法
1、將龍蝦宰殺，剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成塊。西藍(lán)花切成塊，蔥切成段，姜切成片。
2、將龍蝦肉放入容器內(nèi)，加入干淀粉、雞蛋清拌勻上漿。
3、鍋內(nèi)放油30克燒熱，下入蔥段、姜片熗香后，撈去蔥段、姜片不用，下入龍蝦肉煸炒。烹入料酒，加入精鹽0.5克炒勻至熟，出鍋盛入容器內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放入余下的油燒熱，下入西藍(lán)花煸炒，加入余下的精鹽炒勻至熟，加味精炒勻，出鍋裝入盤(pán)的一端。炒好的龍蝦肉放在西藍(lán)花上面。將龍蝦殼入蒸鍋內(nèi)用大火蒸3分鐘左右，取出擺在盤(pán)的另一端即成。
龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.脂肪含量低
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.礦物質(zhì)豐富
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
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