螃蟹怎么烹飪好吃
螃蟹怎么烹飪好吃
大家喜歡吃螃蟹嗎?大家知道螃蟹怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了螃蟹的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
黑椒花蟹的做法
材料
花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml
做法
1、花蟹洗凈切塊。
2、將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調(diào)成一碗醬汁。
3、起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
4、加入醬汁和水，炒一炒后加蓋焗直汁收干(只剩少許汁)。
吊鍋蟹肉翅的做法
主料：水發(fā)翅針250g。
配料：鮮蟹肉100g，火腿絲2g，上湯750g。調(diào)料：精鹽2g，味精1g，雞粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二湯150g。
做法
(1)水發(fā)翅針?lè)沤?5g焯水后盛入碼斗，加二湯150g、雞粉2g蒸30分鐘至魚(yú)翅軟糯;
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，魚(yú)翅過(guò)汁水待用;
(3)鍋中放上湯750g，加魚(yú)翅、精鹽2g、味精1g、雞粉2g，撤胡椒粉，燒開(kāi)，嘗口出鍋，盛入吊鍋中，倒入焯過(guò)水的蟹肉;
(4)吊鍋在平臺(tái)灶上煲開(kāi)，面上撒火腿絲，點(diǎn)吊爐上桌。
操作要求
剔花蟹肉時(shí)，蟹肉不要帶蟹黃，以免影響湯色。
燒翅湯時(shí)，湯一開(kāi)立即改用文火燒，以免湯混濁。
蟹肉奶油義大利面的做法
材料
斜管面180公克，蟹腿肉200公克，綠花椰菜150公克，大蒜2瓣，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油40公克，鹽少許，胡椒粉少許
做法
1. 將大蒜切末備用。
2. 煮一鍋滾水并放入1小匙的鹽后，將綠花椰菜洗凈汆燙后泡冷水，再將蟹腿肉汆燙后備用。
3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入斜管面煮8∼10分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。
4. 鍋中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香后，再加入高湯、鮮奶油、奶油白醬、鹽及胡椒粉煮滾。
5. 將作法2的蟹腿肉和綠花椰菜加入鍋中拌炒。
6. 撈起作法3的斜管面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1∼2分鐘后即可起鍋裝盤(pán)。
螃蟹的食用禁忌
1.不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。
2.不吃四“部件”
螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿(mǎn)了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱(chēng)六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
3.不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒(méi)什么問(wèn)題的?；ㄉ手竞扛哌_(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。
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