鯉魚的4種好吃做法
鯉魚的4種好吃做法
鯉魚怎么做好吃?鯉魚有哪些好吃做法?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的鯉魚菜色，希望大家喜歡!
小炒鯉魚
材料
鮮活魚 完魚一條(重約750克)，生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。調(diào)料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。
做法1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉;魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段;魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘;魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。
2、蔥切片;姜切長2.5厘米的長段;青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。
3、碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內(nèi);同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。
5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。
糖醋脆皮鯉魚
材料
鮮魚，水淀粉，鹽(鹽)，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋
做法1.把魚清理好后，在魚身上每隔3厘米下直刀，下到魚骨再轉(zhuǎn)橫刀，使魚片輕松散落下來。
2.調(diào)好濃稠的水淀粉，加一點(diǎn)鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚掛上淀粉糊，鍋內(nèi)燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側(cè)，使其迅速定性后，放入油鍋內(nèi)炸的外脆里內(nèi)。
3.炸好后用干布將魚表面擦干裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內(nèi)下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可!
啤酒鯉魚
材料
鯉魚1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個(gè)，尖椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺
做法1..西紅柿洗凈、切塊
2..青、紅椒洗凈、剖開、切大塊
3..姜去皮、切絲
4..蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎
5..鯉魚清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗
6..用廚房紙將魚身表面的水分吸干
7..將魚斬成大塊待用
8..用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(感謝小何同學(xué)的小胖手友情出境^_^)
9..將鍋燒熱，倒入少許橄欖油
10..倒入魚塊，以小火慢慢煎
11..煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用
12..鍋刷凈，重新倒入橄欖油
13..放入姜絲和蒜瓣爆香
14..倒入煎好的魚塊，翻炒均勻
15..加入生抽
16..倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右
17..放入青紅椒和西紅柿
18..加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋
麻婆豆腐鯉魚
材料
主料：鯉魚一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜，
調(diào)料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高湯，水淀粉
做法1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚炸至兩面上色定型后撈出;
3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
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