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馬鮫魚(yú)的2種烹飪方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

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  紅燜馬鮫魚(yú)

  用料:

  馬鮫魚(yú)1條、姜片4-5片,雞精、紅辣椒2個(gè)、蔥2段、食用油、生抽、糖、生粉。

  做法:

  1、煎馬鮫魚(yú),和香煎馬鮫魚(yú)的步驟一致。

  2、將姜片切絲,紅辣椒、蔥段切成小段備用。

  3、生粉調(diào)水,調(diào)得稀一些備用。

  3、魚(yú)煎好后,加水燒煮(水量不宜多以將將沒(méi)過(guò)魚(yú)片為佳),同時(shí)加入姜絲,蔥、紅椒、生粉水、生抽拌勻,加點(diǎn)雞精調(diào)味,大火收濃汁液就行了。

  小貼士:

  1、如果魚(yú)是冰凍的,那魚(yú)解凍的時(shí)候不要用水,常溫自然解凍,味道才不會(huì)變。

  2、猛火煎魚(yú)魚(yú)不粘鍋。

  馬鮫魚(yú)羹

  用料:

  馬鮫魚(yú)一條;

  地瓜粉適量;

  蔥,姜末(可加可不加),

  糖(可加可不加),

  鹽,

  味精,

  料酒等

  做法:

  殺好,洗凈。

  兩面肉去下,骨頭上的肉刮下,剩下的骨頭,魚(yú)頭可另外處理,我是拿來(lái)煮醬油,或者芹菜,大蒜煮滑湯。

  開(kāi)始取肉,用刀慢慢刮,刀要鋒利,刮到只剩下皮。

  全部取好的肉,加鹽,料酒,味精,姜末,糖蔥,用手抓打,手勢(shì)五指打開(kāi),握拳,打開(kāi),握拳,打的越久越硬,軟硬根據(jù)自己的喜好。

  最后放適量地瓜粉,混攪揉到不粘手,完成。不現(xiàn)吃,可用保鮮膜包好放冰箱冷藏或冷凍,要吃取出軟化一會(huì)即可。

  如果直接煮湯的話(huà),鍋里放適量水,幾片姜,少許鹽,水開(kāi)后,把做好的團(tuán)用手一小顆一小顆撮扔水里,如果撮時(shí)會(huì)粘手,拿碗冷水放邊上,扔一顆,手沾水一下,全部弄好,蓋鍋蓋,開(kāi)幾開(kāi),所有魚(yú)片都浮上就可起鍋了。也可煮米粉湯面湯等時(shí)候加料,湯頭很鮮哦。

  其他魚(yú)的做法

  松鼠桂魚(yú)

  原料:桂 魚(yú) 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

  做法:

  1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中,裝上魚(yú)頭。

  4、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。

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