5種好吃的鲅魚(yú)烹飪方法
5種好吃的鲅魚(yú)烹飪方法
鲅魚(yú)是十分常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，物美價(jià)廉，是我們飯桌上的常見(jiàn)食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
啤酒燉鲅魚(yú)
主料：鮮鲅魚(yú)一條，兩斤左右(斜刀切成厚約一厘米的薄片)。
輔料：蔥段、姜片、蒜瓣拍散、豆瓣醬、生抽、老抽、啤酒、鹽、香蔥或香菜
做法：
1.鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥姜蒜放入爆香。
2.將魚(yú)塊放入鍋中煎，將兩面都煎至微黃。
3.根據(jù)你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散(ps：不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺)。
4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋上鍋蓋中火燉魚(yú)。
5.大約十五分鐘后，嘗下咸淡味，加入鹽，繼續(xù)燉至湯汁粘稠。
6.最后撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。
手撕鲅魚(yú)
原料：
鲅魚(yú)適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、五香粉適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、將鲅魚(yú)去頭平剖開(kāi)去主刺
3、魚(yú)肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。將反面魚(yú)皮抹上適量鹽
4、魚(yú)肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒
5、用保鮮膜包裹嚴(yán)，放入冰箱冷藏15-20小時(shí)
6、腌好的鲅魚(yú)掛到陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處風(fēng)干表面后，切開(kāi)備用
7、電餅鐺放適量油將魚(yú)兩面煎至金黃酥脆
8、將魚(yú)肉撕開(kāi)擺盤(pán)即可
小竅門(mén)：
1、風(fēng)干的時(shí)間自定，魚(yú)大的話時(shí)間稍長(zhǎng)些，這樣煎出的魚(yú)外表酥脆
2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂過(guò)量。
3、手撕咸魚(yú)和玉米餅是最佳搭檔。
土豆魚(yú)泥雞蛋卷
主料：鲅魚(yú)、土豆
輔料：雞蛋、鹽、香油
做法：
1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅。
2.魚(yú)做成泥。
3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚(yú)泥上鍋蒸熟。
4.切成段就OK了。
蒜薹燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)、蒜薹
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖
做法：
1.鲅魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分。
2.蒜薹洗凈，切5cm左右的段狀。
3.蔥、姜、蒜切片備用。
4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚(yú)塊稍煎，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
5.加入花椒、八角、料酒、味極鮮少許。
6.加入一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味(ps：少量加，味道不足最后可補(bǔ))。
7.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)左右。
8.出鍋前十分鐘加入蒜薹，燒至湯汁濃稠(ps：基本收干)，嘗一下味道，稍作調(diào)整，出鍋。
鲅魚(yú)燜黃豆
主料：鲅魚(yú)、黃豆
輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精
做法：
1.把黃豆用溫開(kāi)水泡半個(gè)小時(shí)左右。鲅魚(yú)洗凈后，晾干。
2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚(yú)煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚(yú)。
3.加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色。
4.雙面全煎成金黃色后，加入醋、醬油、適量的清水，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
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