草魚(yú)的3種烹飪方式
草魚(yú)的3種烹飪方式
草魚(yú)的肉嫩而不膩，具有開(kāi)胃、滋補(bǔ)的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了草魚(yú)的記者好吃做法，希望大家喜歡!
干煸草魚(yú)
材料
草魚(yú)1條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4-5片
做法
1、草魚(yú)洗凈片成片，用料酒、鹽、花椒粉腌半小時(shí)，拌上生粉炸熟。
2、炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時(shí)可加干辣椒)，把炸好的魚(yú)片放進(jìn)鍋里翻炒即成。
小訣竅
1、腌好的魚(yú)最好控控水，否則炸的時(shí)候容易濺油。
2、炸的時(shí)候火不要太大。
豆花滑草魚(yú)片
煮的時(shí)候魚(yú)片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開(kāi)不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。魚(yú)片也不要煮得太久，防止魚(yú)肉過(guò)老不夠嫩滑。也失去了原有的營(yíng)養(yǎng)。
原材料：
主料：草魚(yú)2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法：
1、魚(yú)宰殺洗凈。緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，魚(yú)肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘左右。
2、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬成魚(yú)湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細(xì)，炒熟的花生米略搟碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚(yú)湯燒開(kāi)，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味道。
5、將腌好的魚(yú)片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個(gè)容器中(鍋?zhàn)踊蛘呱钆瓒夹?。
6、把煮好的魚(yú)片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油(冒煙)澆在上面即可。
菠蘿草魚(yú)
姜有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表之功效;青椒可以增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌;白糖富含碳水化合物。所以這道菜很受大眾青睞。
原材料：
主料：草魚(yú)1條
輔料：蔥、姜、蒜各4克，青椒2個(gè)，料酒3克，淀粉15克，白糖8克，果珍10克，蒜粉5克
做法：
1、從魚(yú)的背部切開(kāi)，貼著魚(yú)骨用刀輕輕取下魚(yú)肉，魚(yú)肉剞十字交叉的直刀，切好的魚(yú)再改成3大塊。
2、魚(yú)肉依次加蔥、姜、蒜粉、料酒、精鹽，碼味后拍干粉糊。
3、鍋燒熱后，加入色拉油，油燒至180℃時(shí)候，放入魚(yú)塊，炸至金黃色時(shí)撈出控油。
4、上火，淋入少量油，放入蔥姜煸香，改用小火，慢慢煸炒，加水煮開(kāi)后，用漏勺把蔥姜末撈出。
5、往熬好的蔥姜水里依次倒入果珍、白糖、適量鹽，用水淀粉勾薄芡，濃稠時(shí)加明油離火，最后將芡汁澆在魚(yú)身上即可。
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