草魚的2種做法
喜歡吃魚的朋友一定不會錯(cuò)過草魚吧,草魚肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)豐富十分美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下草魚的做法,希望大家喜歡!
宮保雞丁烤草魚
宮保雞丁和烤魚都是常見的四川特色菜,但是把兩者融合在一起就擦出了新鮮的火花,既有魚的鮮香,又有雞肉的香濃,麻辣口感,甘香十足。
原材料:
主料:草魚或者烏江魚一條,雞腿肉450克
輔料:蔥姜水80克,高湯100克,白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克,蔥丁30克、姜丁8克
做法:
1、草魚或者烏江魚一條宰殺治凈,從魚背處下刀去掉內(nèi)臟,縱向斬為兩半(魚腹相連),魚身兩側(cè)打上一字刀。
2、處理好的魚抹一層淮鹽,放入料盒中,加入蔬菜碎(蔥段、胡蘿卜塊、芹菜段、香菜等)腌制1小時(shí)。
3、雞腿肉450克切成丁,納入盆中,淋入蔥姜水80克,不停攪打至雞肉吸收,然后調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉抓勻上漿,封上麻椒油靜置片刻,然后入三成熱油滑散。
4、高湯100克納入碗中,加白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克調(diào)成宮保汁。
5、將腌好的魚放入烤夾,置于炭火上烤15-20分鐘至熟(中途刷色拉油), 放入托盤。
6、凈鍋下一半碗汁熬開、攪濃,起鍋淋到烤魚周圍。
7、鍋下底油燒熱,加入干辣椒段15克炸至棕紅色,再放入花椒8克炸香,隨后下蔥丁30克、姜丁8克煸香,倒入雞丁翻炒均勻,烹入剩余的料汁快速翻裹均勻,撒入油酥花生米200克,調(diào)少許油辣椒起鍋蓋到烤魚上,點(diǎn)火上桌即成。
綠茶酥草魚
酥魚汁中放入綠茶水,使菜品帶上一股淡淡茶香;醬汁要用涼的,熱魚碰到冷汁,吸得透、掛得牢;浸泡的時(shí)間不能太長,防止魚片表面因吸入過多醬汁而過咸。
材料:
主料:草魚
調(diào)料:黃酒、鹽、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、淋酥魚汁、綠茶葉、鮮香蔥碎
制作:
草魚初加工:
新鮮草魚2條(每條重約4斤)宰殺治凈,改刀成厚1厘米的片,放入盆中加黃酒1000克、鹽120克、蔥段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克順同一方向攪拌5分鐘至魚肉表面起粘性,放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)。
走菜流程:
取魚片300克抹去表面多余的腌料,下入八成熱油離火炸至表面金黃、酥脆,撈出瀝油,放入酥魚汁中浸泡5秒鐘后迅速撈起裝盤,表面淋酥魚汁15克,撒炸香的綠茶葉10克、鮮香蔥碎5克點(diǎn)綴即可走菜。
酥魚汁:
1、綠茶20克加60℃熱水500克泡開制成綠茶水備用。
2、鍋入黃酒1200克、魚露300克、李錦記鮮蝦鮮特級醬油100克、麥芽糖80克、白糖60克、炸香蔥碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克攪勻,大火熬5分鐘,關(guān)火后加綠茶水500克攪勻,自然晾涼,打去渣滓即成。
關(guān)鍵:
1、腌魚時(shí)要攪打到魚肉起粘性,否則炸制后表面結(jié)不出脆殼。
2、拌勻的魚必須腌制一晚,讓蛋白質(zhì)凝固,否則炸出來的魚塊易變形,放置一會兒后易軟塌。
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