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海蟹的2種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

  大家喜歡吃海鮮嗎?想必大家不會(huì)錯(cuò)過(guò)海蟹吧,大家知道海蟹怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  海蟹蒸蛋

  材料

  海蟹1只,蛋3個(gè),蔥花少許,蒸魚(yú)豉油1/2小匙,油1/2小匙

  做法

  1.螃蟹洗干凈后,切成塊,蟹鉗略拍,并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散,過(guò)濾掉雜質(zhì)待用。

  2.汆燙螃蟹的水不要倒除,過(guò)濾,降溫到40度左右,不燙手待用。

  3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1:2的比例攪勻,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鮮膜密封,放入蒸籠中,蒸約12分鐘至熟即可。

  4.小碗倒入蒸魚(yú)豉油和油,微波加熱,倒入蛋中,并撒上蔥花即可。

  小訣竅

  1、這道菜中,因?yàn)楹P芬押}分,加之還有蒸魚(yú)豉油,所以蛋中我沒(méi)有加鹽。

  2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹,如此鮮味才夠。

  3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟,才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液變稀。

  4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分鐘,再用中小火慢蒸。

  5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹,蛋液一定要過(guò)濾,最好過(guò)濾兩遍。打散時(shí)過(guò)濾一遍,加入水后再過(guò)濾一遍。

  6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。

  7、蒸魚(yú)豉油和油可以不加,改為加鹽??傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪,本就是隨心的一件事。

  8、還要多羅嗦一句,蛋液以到蟹蓋2/3處為限,千萬(wàn)不要莫了蟹蓋,如此才美觀。

  9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯,所以一開(kāi)始加水就要計(jì)劃好,不要太多了,以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少,可以慢慢汆燙螃蟹,并不影響。而用汆燙好的水代替高湯,效果卻是意想不到的鮮美。

  三文魚(yú)骨海蟹豆腐湯

  材料

  三文魚(yú)(中間帶骨的那段)3兩,豆腐1盒,海蟹2只,鹽,白胡椒粉,料酒,蔥姜

  做法

  1、三文魚(yú)洗凈后用白胡椒粉、鹽、料酒腌15分鐘,然后放入鍋中用少油煎一下。

  2、海蟹洗凈后,和蔥姜一起在油里煸炒一下。

  3、然后把步驟(1)和步驟(2)的料全部放入冷水中,煲制半小時(shí)。

  4、起鍋前加入鹽即可。還可以放些黃牙菜,真的非常鮮,完全不用加其他調(diào)料。

  螃蟹的其他做法

  干貝水蟹粥

  材料

  新鮮活蟹1只風(fēng)干干貝酌量泰國(guó)珍珠米75g美國(guó)REALSALT鉆石鹽少許蔥少許姜絲少許

  做法

  1冷水浸泡頂級(jí)泰國(guó)珍珠米,讓米吸飽水米粒膨脹。

  2將米放進(jìn)滾水里,先以大火煮滾后轉(zhuǎn)至文火熬煮。轉(zhuǎn)至文火熬煮約20分鐘后開(kāi)始攪動(dòng),直到粥呈現(xiàn)出稠,米粒粒粒飽滿(mǎn)、粒粒酥稠?! ?

  3文火熬煮時(shí)點(diǎn)些許食用油,讓粥色米粒色澤鮮亮,入口滑順?! ?/p>

  4將清粥煮滾,加入低溫風(fēng)干干貝絲、姜絲、將活蟹清洗干凈去腮切塊,熬煮至蟹熟,加入美國(guó)REALSALT鉆石鹽調(diào)味。食用前灑上些許蔥花增添風(fēng)味,即可享用?! ?/p>

  鱈場(chǎng)蟹水云醋

  材料

  鱈場(chǎng)蟹1只,青花菜1朵,無(wú)味柴魚(yú)湯500c.c.,水云醋:適量,柴魚(yú)湯1000c.c,味醂100c.c,濃口醬油100c.c,淡口醬油200c.c,燒過(guò)的清酒100c.c,白醋300c.c,糖1/2大匙,鹽3小匙

  做法

  1.先將水云醋所有材料混合攪拌均勻備用。

  2.用刀子切下生的蟹腳。

  3.取一小火鍋,放入無(wú)味柴魚(yú)湯后,放入作法4的蟹腳,以小火煮至滾后即熄火,利用余溫讓蟹腳自然熟成后取出。

  4.以專(zhuān)用的一短一長(zhǎng)的剪刀的在蟹腳的左右兩端各剪一刀。

  5.撥開(kāi)蟹殼,留下蟹翅及一半的彎殼。

  6.取一高腳酒杯,放入先放入作法1的水云醋,再放入作法5的帝王蟹腳,再以青花菜裝飾即可。

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