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3道好吃四川菜的做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

3道好吃四川菜的做法

  四川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃的四川菜做法,希望大家喜歡!

  四川菜涼糕

  材料

  涼糕粉

  做法

  1、取適量的涼糕粉100g,先用150克30°左右的溫開水充分溶解,靜置10分鐘。

  2、煮鍋燒水1.5斤多一點(diǎn)點(diǎn),待水開后,使用一半的水倒在涼粉漿中,邊倒邊攪拌。

  3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中,繼續(xù)煮,一邊煮一邊攪拌,此時(shí)攪拌要小心,不要糊底。還要注意安全哦,我攪拌的時(shí)候,被燙傷了2個(gè)泡,戴手套攪拌最好,呵呵。

  4、煮約5分鐘即可,然后關(guān)火,將涼糕倒在小碗內(nèi),冰箱冷藏,吃的時(shí)候,加紅糖水即可。

  四川菜辣子雞

  材料

  主料:雞半只

  輔料:干辣椒150g、麻椒25g、蔥姜片各少許

  調(diào)料:料酒10ml、醬油 10ml、雞精1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙、油300ml(實(shí)耗40ml)

  做法

  1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,干辣椒中間切1-2刀備用。

  2、將雞塊放在碗中,加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻,腌制20分鐘入味。

  3、鍋中倒入300ml油,燒熱后,放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質(zhì)更脆,然后出鍋瀝油備用。

  4、在鍋中留底油,大火燒熱,放入蔥片、姜片爆香,隨后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。

  5、然后放入炸好的雞塊翻炒,最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過(guò)即可。喜歡的撒上些熟白芝麻,味道會(huì)更香。

  四川菜擔(dān)擔(dān)面

  材料

  主料:堿水面300克

  輔料:芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克

  做法

  1、宜賓老壇陳年芽菜,芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。

  2、鍋內(nèi)放植物油30克,達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。

  3、蒜和姜做成姜蒜汁。

  4、起油鍋,再次放入30克植物油,油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡,用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。

  5、準(zhǔn)備好調(diào)料:香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

  6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精,醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好,味精和雞精隨自己可加可不加。

  7、加入豬油、辣椒油,豬油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

  8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。

  9、面條選用堿面,煮面的水一定要寬,擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。

  10、煮好的面條放入調(diào)料碗里,撒上香蔥花,最后加入一大勺豬肉臊子,和炒香花生仁,酥黃豆。

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