大盤雞的3種做法
大盤雞的3種做法
大盤雞是常見的雞的做法，許多朋友都喜歡吃，不同地方做的大盤雞也有所不同，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了大盤雞的三種做法，希望大家喜歡!
大盤雞的做法一
原料：
雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)，冰糖5粒
制作：
1：將整雞洗凈拔掉余毛
2：剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時(shí)撈出。
3：用自來水沖洗掉浮沫控水
4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香
5：將雞肉倒入快速翻炒一下
6：倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
7：倒入適量的料酒，再翻炒入味
8：加入適量的水
9：放上配方里的冰糖，大火煮開后改小火慢燉
10：大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟
11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊
13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)
14：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色
15：將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了
16：這個(gè)時(shí)候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤
小貼士：
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了
大盤雞的做法二
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法
1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。
2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。
5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟 ，加鹽，煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
小貼士
1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3.辣椒的用量根據(jù)自己喜歡放。
4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。
飲食宜忌
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
大盤雞的做法三
制作食材
鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
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