大盤(pán)雞烹飪技巧
大盤(pán)雞烹飪技巧
大家喜歡吃雞肉嗎?，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種各樣的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤(pán)雞的做法，希望大家喜歡!
大盤(pán)雞的做法
主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色;
【3】待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;
【4】來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可;
【5】湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘;
【6】待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
雞的其他做法
宮保雞丁
川系名菜
主料：雞胸肉
配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等
【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻;
【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;
【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;
【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;
【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;
【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可
小雞燉蘑菇
著名東北菜
主料：童子雞、蘑菇
配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等
【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊;
【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
黑椒雞排
特色風(fēng)味菜
主料：雞排肉
配料：黑椒汁、其他調(diào)料
【1】燒熱鍋?zhàn)樱央绾玫碾u排皮朝下鋪進(jìn)去，不要放油;
【2】小火10分鐘，會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來(lái);
【3】翻一面，小火8分鐘;
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;
【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。
白切雞
廣東湛江名菜
主料：三黃雞
配料：姜、蔥、料酒
【1】三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟;
【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開(kāi)蒸;
【3】當(dāng)開(kāi)鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個(gè)身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘;
【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻;
【5】把雞切塊裝盤(pán)，蘸著料吃。
手撕雞
川系名菜
主料：雞、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等
【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫(xiě)好做配菜;
【2】燒開(kāi)半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;
【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;
【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;
【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。
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