牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，還有益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用，因此十分受人青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　氣血雙補(bǔ)牛肉湯

　　原料：牛肉300克，黃芪6克，黨參6克，山藥半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml

　　調(diào)料：鹽4克

　　做法：

　　1)牛肉洗凈后切約6-7毫米厚的片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過(guò)程中，要用勺子從底部翻動(dòng)牛肉，使底部的血污也能翻到水面上來(lái)撇掉。浮沫撇凈后撈出牛肉。

　　2)山藥去皮，切小塊。

　　3)鍋洗凈后重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入，大火燒開煮15分鐘。

　　4)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎煮1小時(shí)。

　　5)放入山藥，繼續(xù)煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。

　　溫馨提示：

　　**牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)益氣血、健脾和胃。這道湯和黨參、黃芪搭配，補(bǔ)氣血的功效會(huì)大大增強(qiáng)。很多亞健康人群，常常覺得疲勞，壓力大，可以1周煲1次這道湯，提高免疫力，消除疲勞,增強(qiáng)食欲。

　　**黃芪具有補(bǔ)中益氣的功效，可以增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血壓、血脂，是一味常用藥材。

　　**牛肉最好選牛腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時(shí)間，中途換幾次水，這樣有助于泡出血水，讓湯更好喝。

　　**關(guān)于肉類焯水的問(wèn)題，有很多種說(shuō)法，如果你搞不清楚，我告訴一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡(jiǎn)單吧?

　　**煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續(xù)煲湯。但很多時(shí)候，我們撇沫都不會(huì)撇的那么干凈，所以還是撈出來(lái)?yè)Q次水比較保險(xiǎn)，不然湯里很容易殘留腥味哦!

　　苦瓜滑蛋炒牛肉

　　原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，蒜末1茶匙(5克)，蔥花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)

　　調(diào)料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可樂3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(約8ml)，糖1/2茶匙(約3克)，淀粉1/2茶匙(約3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)

　　做法：

　　1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽(1/2茶匙)，拌勻備用。

　　2) 把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過(guò)涼水后瀝干。

　　3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長(zhǎng)4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。

　　4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

　　5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時(shí)，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續(xù)用小火炒1分鐘。

　　6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時(shí)候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個(gè)別雞蛋能將牛肉包裹起來(lái)最好。

　　7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。

　　溫馨提示：

　　**用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類，可以使肉質(zhì)更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。

　　**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預(yù)防長(zhǎng)痱子。

　　**把牛肉放入密封盒內(nèi)，加好調(diào)料，使勁搖晃幾下，就能看見腌牛肉時(shí)放的可樂已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了，因?yàn)榭蓸分行√K打的作用，會(huì)使炒好的牛肉口感。

　　**米醋要最后淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發(fā)。