鰻魚的烹飪方法
鰻魚的烹飪方法
鰻魚是海產(chǎn)品中一種常見的魚,它肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鰻魚的幾種做法,希望大家喜歡!
清蒸鰻魚
食材:白鱔一條
調(diào)料:油,鹽,豆豉,蠔油,糖,生抽,紹酒,姜絲,蒜 米,蔥白段,蔥花
1.在市場買鰻魚時一定要魚販把魚殺好,回家做起來要省事很多。如果自己回家弄的話,一定注意魚肉要連皮切小碎刀,不要切斷。
2.魚肉要浸泡在紹興酒中,至少腌制15分鐘再用。然后兩面抹鹽,放糖、姜、蔥適量,上蒸鍋。
3.裝魚容器要用保鮮膜封緊后,開火蒸,水開后蒸10分鐘左右。關(guān)火后不要馬上開鍋蓋,再燜5分鐘即可。
4.出鍋上盤,撒上小蔥花就清蒸鰻魚就新鮮出爐了。
紅燒鰻魚
食材:鰻魚一條
調(diào)料:食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蔥白,黃酒,白砂糖,菜籽油。
1.將從市場上買回來已經(jīng)殺好的鰻魚斬去頭、尾,再從背上剖成兩片;
2.把鰻魚劈(片)去背脊骨,切成5厘米方塊;
3.姜切片,蔥白切段備用;
和蔥白段,用水沿鍋邊徐徐澆入;
盛入盤中即可。
紅酒鰻魚
紅酒鰻魚色澤鮮亮,既保有鰻魚的細嫩,又浸有紅酒的芬芳,美妙滋味不可言喻!
用料:
紅酒、鰻魚、生抽、花椒等
步驟:
1.將鰻魚處理干凈,從肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開,注意千萬不要切斷,切成一個打開的片裝,再將整條鰻魚切成塊狀。
2.將鰻魚塊放入碗中,將準(zhǔn)備好的紅葡萄酒倒入100ml,同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等,腌制30分鐘。
3.將鍋預(yù)熱,加入食用油燒至七成熱,把腌制好的鰻魚塊放入鍋中,將兩面稍稍煎至金黃色,全部煎好后撈出。
4.鍋內(nèi)湯汁濃稠時,試下咸淡,如果正好,便可起鍋。
香辣鰻魚
香辣鰻魚是加上了頗有新疆特色的孜然粒烹飪而成的,孜然粒讓鰻魚更加酥脆可口,這道菜可謂是香辣撲鼻!
用料:
孜然粒、鰻魚、料酒、白芝麻等
步驟:
1.鰻魚去掉大骨頭,切小段,用5g鹽和料酒腌15分鐘,控干。
2.鰻魚表面蘸上干淀粉。
3.將辣椒和孜然粒切碎,和鹽,白芝麻混合均勻。
4.鰻魚入鍋,炸到表面金黃。
5.鍋內(nèi)留底油,炒炸過的鰻魚,把配好的調(diào)味料撒入,翻炒均勻后即可出鍋。
清燉鰻魚
清燉鰻魚相當(dāng)?shù)脑?,畢竟鰻魚本身就是相當(dāng)鮮美的,無需過分地提鮮。
用料:
鰻魚、蔥、姜等
步驟:
1.將鰻魚切成4公分的段,姜切片,小蔥切末,蔥白和蔥花分開。
2.鍋中加入適量的油,放入蔥白爆香,倒入鰻魚段和姜片翻炒兩下,加入少許的鹽,繼續(xù)翻炒兩下。
3.加入清水,大火燉15分鐘左右,出鍋后撒點蔥花即可。
鰻魚的搭配宜忌
1.鰻魚搭配適宜
鰻魚和豆腐,增加蛋白質(zhì)的吸收
荸薺和鰻魚二者一起煲湯,有養(yǎng)肝明目、清熱解毒及美目之功效。
山藥和鰻魚二者搭配同食,可補中益氣、溫腎止瀉,對腎虛所致的五更泄瀉療效尤佳。
黃酒和鰻魚清蒸鰻魚時適當(dāng)加些黃酒,對虛勞體弱,肺虛的人有很好的補益作用。
2.鰻魚的搭配禁忌
鰻魚和牛肝,影響營養(yǎng)素的吸收。
鰻魚和羊肝,減少營養(yǎng)素的吸收。
鰻魚忌與醋、白果同食。
鰻魚和甘草,甘草含有鞣質(zhì),與鰻魚同食易引起身體不適。
鰻魚和抗過敏藥,易造成人體內(nèi)組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。