鹿肉的烹飪方法

　　鹿肉是十分滋補的食材，今天，學習啦小編為大家整理了鹿肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　秘制瓦罐鹿肉

　　主料：鹿肉350克

　　輔料：桂圓10克,山藥(干)5克,蓮子5克,棗(干)15克,枸杞子3克

　　調(diào)料：鹽3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

　　做法：將鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水.桂圓去皮取肉，蓮子漲發(fā)浸泡.將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內(nèi)，加入高湯，急火開鍋，慢火燉2小時，放入調(diào)料即成。

　　鹿肉選新鮮未冰過的，用沙鍋慢燉;此煲菜具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)血的作用。適用于治療氣血兩虛之面色萎黃、四肢乏力、食欲不振、頭暈目眩。

　　主料：香菇(鮮)200克,油菜心300克,玉蘭片50克

　　輔料：鹿茸2克

　　調(diào)料：姜3克,味精2克,黃酒5克,鹽2克,淀粉(豌豆)3克

　　做法：將鹿茸片浸泡;玉蘭片泡發(fā)，切片，備用。將鐵鍋燒熱，等油熱時先取適量姜末下鍋略炸，再將香菇、青菜心下鍋煸炒，加入適量味精、料酒、精鹽、清湯或鹿茸浸泡液。攪勻收汁，汁濃時投入玉蘭片，用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾小流水芡，起鍋裝盤，鹿茸片點綴在菜上。

　　溫腎助陽，補氣養(yǎng)血。用治年老體弱或久病、元氣虛衰、陽痿、滑精、腰膝酸冷、眩暈耳鳴、氣短乏力、食欲不振。

　　雞肉鹿筋

　　主料：雞肉150克

　　輔料：冬筍50克,鹿筋100克

　　調(diào)料：料酒15克,鹽2克,大蔥5克姜5克,味精1克,胡椒粉1克

　　做法：雞肉切成肉醬.雞肉放在碗內(nèi)加蛋清、鹽拌勻.鹿筋洗凈，發(fā)好.冬筍洗凈，切片.起油鍋，分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍，煸炒.再加水適量，燒開用濕淀粉勾芡.倒入已炒好的雞肉醬，加味精，炒勻即成。

　　鹿茸燉烏雞

　　主料：烏雞250克、鹿茸10克、精鹽適量

　　做法：烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉蠱內(nèi)、加開水適量，文火隔水燉熟、用調(diào)料調(diào)味后即可服食、準備：10分鐘，烹飪：60分鐘

　　溫宮補腎，益精養(yǎng)血，適用于宮冷，腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。服本品期間，節(jié)制房事。忌食生冷、寒涼之品。鹿茸為脊椎動物梅花鹿或馬鹿等雄鹿頭上尚未角骨化，帶絨毛的幼角。夏秋兩季雄鹿長出的新角尚未骨化時，將角鋸下或用刀砍下，用時燎去毛，切片后陰干或烘干入藥

　　人參鹿肉湯

　　主料：鹿肉250克

　　輔料：人參、黃芪、芡實、枸杞各5克，白術(shù)、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿各3克。

　　調(diào)料：生姜3克大蔥4克胡椒粉1克鹽、桂皮各3克。

　　做法：將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會，撈出切成小塊，骨頭拍破;將上述中藥用袋裝好，扎緊口,將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥、生姜、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2~3小時，待鹿肉熟爛即成。

　　龜鹿大補雞

　　主料：母雞1500克。

　　輔料：鹿角膠10克,人參10克,枸杞子10克,龜膠10克

　　做法：將雞宰殺后去毛洗凈，刮腹去掉腸，保留心、肝，放置砂鍋.先用武煮沸，改用文火燉至雞爛熟，去掉雞骨.再將人參切細末.枸杞搗細如泥.人參、枸杞泥加龜膠，再加入料酒、冰糖適量同雞共燉至糊狀即可。