雞的五種烹飪方法
雞的五種烹飪方法
雞幾乎全身都能吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了雞的幾種烹制方法,希望大家喜歡!
新疆大盤雞
主料:雞、土豆、辣椒
配料:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
【1】把油倒入鍋中,等油熱后改小火將花椒下鍋,炸出香味后撈出;
【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng),使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來(lái)回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色;
【3】待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬,隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;
【4】來(lái)回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過(guò)雞肉即可;
【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然后用小火燉10分鐘;
【6】待到水分差不多快收干時(shí),加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的咸淡程度,再適當(dāng)加入少許鹽)。
辣子雞
重慶名菜
主料:雞腿
配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制,微炸成型;
【2】鍋燒熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒如入炸過(guò)的雞腿,烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
宮保雞丁
川系名菜
主料:雞胸肉
配料:干辣椒、花生、蔥、耗油等
【1】雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒腌制,用水淀粉拌勻;
【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁;
【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;
【5】放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;
【6】最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻即可
醬油雞
醬油雞是一道很出名的老菜,特制醬油雞在醬油雞的基礎(chǔ)上添加了自制的香料配方,使成菜原汁原味,清爽適口。
主料:肉雞1只。
輔料:香蔥段、姜片、蒜頭、紅尖椒圈各50克。
調(diào)料:鹽50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鮮醬油各50克,自制香料50克,蝦干50克,二湯適量。
自制香料配比:草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香葉2克,花椒、小茴香、陳皮各5克
做法:
(1)將凈肉雞放入冰水中泡30分鐘備用。
(2)把香蔥段、姜片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦干入鍋炒香,放入鋼桶內(nèi),加入3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料,大火煮沸,下入備好的凈肉雞煮20分鐘,離火浸泡20分鐘。
(3)撈出肉雞切好,擺造型,用綠葉作點(diǎn)綴。 特點(diǎn):食物搭配講究,原汁原味,清爽適口。
貴妃雞翅
菜系:江蘇菜
主料:雞翅膀24只(約重750克) 豬排(500丸)
輔料:水發(fā)香菇50克 鮮冬筍50克 京蔥50克
調(diào)料:姜塊(拍碎)10克紹酒50克 紅葡萄酒50克 醬油30克 白糖10克 雞清湯1000克 熟豬油500克(約耗60克)
貴妃雞翅做法:
1.將雞翅膀洗凈后,用紹酒、醬油各少許拌勻,放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃,倒人漏勺內(nèi)瀝油。
2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱,放人京蔥、姜塊煸香,加入豬排,煸至變色,將雞翅膀倒人,放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯,燒滾,移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟,改用旺火,將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋,沸煮到湯汁稠濃,撈出豬排和姜塊,烹人紅葡萄酒,倒人蓋碗內(nèi)即成。
特色:此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席,揭開蓋后,滿室香氣,酒香撲鼻,雞翅肥嫩。