黑蒜頭的做法

　　大家喜歡蒜頭嗎?大家聽說過黑蒜頭嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下黑蒜頭的做法，希望大家喜歡!

　　黑蒜頭香菇雞湯

　　做法步驟

　　步驟1：將帶骨雞腿剁塊;干香菇泡軟去蒂;黑蒜頭去膜;老姜洗凈切片;紅棗略沖水洗凈備用。

　　步驟2：仿土雞腿肉塊洗凈放入鍋內(nèi)倒入冷水，以大火煮沸后3分鐘后取出，以冷水洗凈雜質(zhì)備用。(冷水時放入，較能將血水及雜質(zhì)去除干凈)

　　步驟3：將所有材料放入內(nèi)鍋，倒入適量水及米酒，放入電鍋煮沸后約30分鐘，起鍋后加入鹽調(diào)味即可。

　　【小提示】

　　1.黑蒜頭可于部份超市購買。

　　2.黑蒜頭經(jīng)天然發(fā)酵后，不像一般白蒜有嗆辣味更不會刺激腸胃，也可直接入口。而經(jīng)由發(fā)酵過程，將原本的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成人體每日所需的18種胺基酸，為白蒜的1.5倍，抗氧化力更有10倍之多。

　　黑蒜頭的制作方法

　　1把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。

　　2容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3將包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實國內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關(guān)機。

　　4　讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

　　小貼士

　　請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發(fā)酵對大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發(fā)酵。

　　保溫40天不僅僅費電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會進入黑蒜中。

　　黑蒜頭的作用

　　大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。美國國家癌癥研究中心1990年研究結(jié)果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發(fā)炎癥，還會損害腸胃、肝臟功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上2000多家科研機構(gòu)列為重要研究課題。發(fā)酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發(fā)酵劑的作用下，經(jīng)過一段時間放置生成。經(jīng)過發(fā)酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養(yǎng)成分，更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本著名分子細胞生物學(xué)專家、三重大學(xué)教授田口寬的研究結(jié)果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結(jié)果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。