豆腐的三種做法

　　豆腐口感滑膩，有股獨(dú)特的清香，因此十分收到大家的喜歡，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下豆腐的幾種做法，希望大家喜歡!

　　肉鹵豆腐腦

　　材料：生豆?jié){1000克 凝固劑2克 豬肉50克 黃瓜40克 紅椒5克 黃椒 5克

　　水適量

　　調(diào)料：油適量、鹽適量、料酒1/8勺 蔥15克、生抽適量 老抽1/8勺 雞精適量 白糖適量 淀粉1/8勺 水淀粉適量

　　制作：

　　1. 將豆?jié){倒入煮鍋中，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮1分鐘。

　　2. 將凝固劑倒入大碗中,將煮開(kāi)的豆?jié){立即倒入。

　　3. 蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆?jié){凝固成豆花。

　　4. 將豬肉切成丁。

　　5. 放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓勻后腌10分鐘。

　　6. 黃瓜切成小片，再切成小丁。

　　7. 蔥切成蔥花。

　　8. 炒鍋中倒入油，油溫升高后放入肉丁，炒熟。

　　9. 放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開(kāi)水，加蓋燜至水開(kāi)。

　　10. 放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水淀粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關(guān)火。

　　11. 盛適量豆花入碗，篦去水。

　　12. 澆上肉鹵即可食用。

　　小貼士：

　　1. 豆?jié){倒入凝固劑時(shí)不要攪動(dòng)，倒入后立即蓋上蓋子。

　　2. 放水淀粉勾芡時(shí)分兩至三次放，視鹵汁濃稠適度即可。

　　3. 腌肉和做鹵時(shí)放的白糖都是為了提鮮，少許即可。

　　鮮肉豆腐丸

　　用料：

　　豆腐300克、豬肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克

　　油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙

　　做法：

　　1.豬肉剁成茸，姜切末，放入盆中(注：豬肉選用的是三肥七瘦的，做這類丸子，帶點(diǎn)肥的才好吃哈，如果你實(shí)在無(wú)法接受，那就用精瘦肉吧，只是口感可能略差些哦)

　　2.姜末與肉末拌勻后，放入嫩豆腐(豆腐最好事先入鍋中開(kāi)水焯燙一下，去除一些豆腥味，如果不介意，不焯也沒(méi)多大關(guān)系的)

　　3.用手把豆腐抓碎，加入鹽，糖，生抽，蠔油等等調(diào)味料拌勻

　　4.加入適量面粉(面粉起到粘合的作用，量的多少取決于個(gè)人，如果想要丸子松軟些，就少放，如果喜歡丸子口感扎實(shí)些，不妨多放些)

　　5.最后拌勻切碎的香菜拌勻

　　6.取適量搓成小丸子備用

　　7.炸鍋180度預(yù)熱5分鐘，并在炸籃中刷入少許油

　　8.丸子擺入炸鍋內(nèi)，啟動(dòng)程序，這個(gè)份量用時(shí)10-12分鐘就足夠了，炸制5，6分鐘左右時(shí)，可抽出炸籃搖晃一下丸子，使之上色更均勻

　　小貼士：

　　1.豬肉最好是選用略帶一些肥肉的，這樣吃起來(lái)口感會(huì)香些，滋潤(rùn)些

　　2.豆腐選用的是嫩豆腐，不建議用內(nèi)酯豆腐，那種太過(guò)嫩，水份過(guò)大，也不建議用老豆腐，口感略粗糙，不如嫩豆腐的口感好哦

　　麻婆豆腐

　　主料

　　大豆腐1塊肉餡200g

　　調(diào)料

　　郫縣豆瓣醬2大勺蔥適量

　　料酒適量姜適量

　　蒜適量醬油適量

　　鹽適量

　　做法步驟

　　1準(zhǔn)備食材。

　　2豆腐切成小方塊，最大邊長(zhǎng)不要超過(guò)兩厘米，蔥姜蒜都切成末。

　　3鍋中加水再加一勺食鹽，冷水加入切好的豆腐塊，燒開(kāi)?；鸱胖秃?。

　　4鍋燒熱，加一點(diǎn)油，放入肉餡，開(kāi)始翻炒。

　　5加入郫縣豆瓣醬，醬與肉餡均勻混合后，加入蔥姜蒜末，炒香，加入一勺料酒一勺醬油，接著炒，炒到有紅油泛出，油滋滋的小泡泡就好。

　　6然后加入兩小碗熱水，當(dāng)然有雞湯再好不過(guò)。燒開(kāi)。豆腐用大笊籬瀝干水分輕輕倒入燒開(kāi)的料汁中，拿住鍋?zhàn)邮直蝿?dòng)鍋體，讓豆腐均勻攤開(kāi)。

　　7一勺淀粉用水稀釋開(kāi)調(diào)勻倒入鍋中，這就叫給菜勾芡。

　　8裝入容器前，撒一下青葉蔥圈淋一點(diǎn)香油，裝盤(pán)即可。

　　烹飪小竅門(mén)

　　鍋中加水再加一勺食鹽，冷水加入切好的豆腐塊，燒開(kāi)?；?，這是去除豆腥味，再來(lái)豆腐不容易散掉。