蔓越梅奶油蛋糕卷要怎么做
蔓越梅奶油蛋糕卷要怎么做
優(yōu)質(zhì)奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-5-5攝氏度范圍。你想自己動手做好吃的奶油蛋糕卷嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你蔓越梅奶油蛋糕卷的做法。
蔓越梅奶油蛋糕卷的主料輔料
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蔓越梅奶油蛋糕卷的做法圖解
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有彎角。蛋黃依次加入糖，牛奶，油，粉，拌勻。
2.先拌一些蛋白到蛋黃糊里拌勻后再倒回蛋白中翻拌均勻，不要劃圈。
3.蔓越梅干浸泡一會，倒入蛋糕糊中。
4.倒入烤盤，抹平，震出氣泡。
5.烤箱預(yù)熱150度，中層烤20-25分鐘。
6.出爐后倒扣撕出油紙。
7.倒出適量鮮奶油。
8.把鮮奶油打發(fā)。
9.等蛋糕放涼后抹上奶油，卷起來。
10.切片后即可食用。
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。