奶油面包的做法教程
植物奶油溶點(diǎn)相對(duì)動(dòng)物脂(淡)奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩(wěn)定性好,所以裱花效果較好。你想自己動(dòng)手做好吃的奶油面包嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你奶油面包的做法教程。
奶油面包的材料準(zhǔn)備
奶油面包的制作過(guò)程
1.香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉拌勻,加入黃油,用手搓成細(xì)粒即可。
2.面團(tuán)原料中除黃油外,所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)。
3.加入黃油繼續(xù)揉。
4.揉至擴(kuò)展階段(已經(jīng)可以撐出薄膜,但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀)。
5.收?qǐng)A放入盆中,蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至約2.5倍大。
6.排氣,分割成6等分,滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘
7.取一份搟成橢圓形。
8.從長(zhǎng)的一邊卷起
9.捏緊收口。
10.輕輕搓成約28cm的長(zhǎng)條。
11.每3根一組,編成辮子,兩頭捏緊。
12.放在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至2倍大;表面刷上一層蛋液。
13.撒上適量香酥粒;烤箱180度,中層 ,約20分鐘(請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間
蛋糕奶油
2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶,用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里, 用抽蛋器按一個(gè)方向攪打,攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個(gè)過(guò)程很艱苦,要打很久(建議使用電動(dòng)打蛋器,效率高還省力)。 奶油打好了,就成了香甜可口,松軟滑膩的蛋糕奶油了。
植物奶油
主要成分就是氫化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,熱量也要低,但是相對(duì)添加劑要多,而且風(fēng)味沒(méi)有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
人造奶油
日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常見(jiàn)的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系,以及在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別。
很多人以為,蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān),它的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對(duì)心臟具有一定的危害,這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí),所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中,牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層,成為奶油。
對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng),使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后,脂肪和水發(fā)生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變?yōu)榈S色。這時(shí)候,分離上層脂肪,加鹽并壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。衍生產(chǎn)品
1.黃油:奶油經(jīng)過(guò)一次提煉,可以分為黃油和乳清,可以通過(guò)手工和機(jī)器兩種方式進(jìn)行這樣的提煉。
2.生奶油:利用奶油與空氣的作用,將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油,此時(shí)的液態(tài)奶酪會(huì)變成柔軟的固態(tài)?,F(xiàn)代工業(yè)中也會(huì)使用一氧化二氮來(lái)制作生奶油。
3.酸奶油:酸奶油在美國(guó)極受歡迎。酸奶油是通過(guò)細(xì)菌的作用,對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。
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