蔥油雞烹飪方法
蔥油雞烹飪方法
蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系.蔥油雞用材簡單,制作方便,滑潤細(xì)嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢.很適合春夏季食用。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)蔥油雞烹飪方法吧!
蔥油雞烹飪方法具體如下：
簡易版蔥油雞的做法：
菜譜簡介 簡單方便，鮮嫩好吃!
材料
雞腿3只、鹽半茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、色拉油2湯匙、香油1湯匙、蔥、姜、紅椒各適量
做法
1、雞腿洗凈瀝干，用牙簽戳些洞方便入味;蔥切段，姜切片，紅椒切絲。
2、用鹽抹遍雞腿，再加入料酒，腌制30分鐘。
3、盤中放姜片和蔥段，把腌好的雞腿排在上面，放入蒸鍋，水開后大火蒸8～10分鐘，用牙簽戳雞腿無血水冒出為好。
4、蒸好的雞腿用冷水沖涼后，浸入冰水中。
5、雞腿涼透后，切塊裝盤，澆上生抽，撒上蔥花和紅椒絲。
6、鍋中倒入色拉油和香油，燒熱后淋在雞塊上即可。
蔥油雞翅的做法：
材料
主料：
雞翅12個(gè)
小蔥20克
大蔥1根
輔料：
生抽15克
老抽10克
料酒10克
白糖1小匙
油15克
鹽
做法
1、準(zhǔn)備好原料，雞翅洗干凈，控干水分，小蔥切長斷兒。
2、大蔥切斷兒，雞翅在正反兩面各劃兩刀。
3、鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)就放入小蔥，小心慢炸。
4、炸至小蔥顏色深，變干時(shí)，撈出不要。
5、放入雞翅小火慢煎。
6、煎至雞翅變得飽滿，兩面發(fā)黃時(shí)，放入大蔥翻炒。
7、再淋入生抽、老抽、料酒和白糖、鹽兌好的汁。翻炒均勻。
8、加入半碗水，水到雞翅一半的位置。中小火燉。
9、收汁，我今天收汁收得太干了，應(yīng)該有點(diǎn)湯汁更好吃。、
蔥油雞便當(dāng)?shù)淖龇ǎ?/strong>
材料
主料：(1)雞肉4兩
(2)雞肫2個(gè)、蔥1/2支、青蒜少許、辣椒少許
(3)綜合海苔1大匙
(4)綜合豆1大匙
(5)白飯1碗
(1)鹽1/2小匙、米酒1小匙
(2)蔥絲少許、姜絲少許、胡椒粉少許
(3)醬油1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙
(4)鹽1/2小匙、香油1/2小匙
做法
(1)先將雞肉洗凈，擦干水份，用調(diào)味料(1)在雞肉上涂抹均勻，放入冰箱腌1小時(shí)，接著取出放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20分鐘左右，雞蒸熟后切塊放入便當(dāng)中，上面撒上調(diào)味料(2)。
(2)將鍋燒熱，倒入1大匙油，燒熱后淋在蔥、姜之上即成。
(3)雞肫洗凈后切片并用熱水川燙過，再放入調(diào)味料(3)一起煮沸使其入味，再將蔥、青蒜、辣椒切好與雞肫拌均勻，即可放入便當(dāng)中。將綜合豆川燙后與調(diào)味料(4)拌勻備用。
(4)將白飯放入便當(dāng)鋪平后，再將海苔及綜合豆分別放在白飯對角上面裝飾即成。
鮮美滑嫩~蔥油雞的做法：
材料
雞腿2只約600g，蔥60g，姜一小塊，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，鹽適量
做法
1. 切一根蔥白和幾片姜片，和雞腿放在一起待用
2. 將剩下的蔥白斜切成段，蔥綠切成細(xì)蔥花
3. 磨出一小勺姜泥，和蔥花放在一起，撒入一小撮鹽拌勻
4. 燒一鍋開水，放入雞腿、蔥白、姜片和料酒，再次煮開后轉(zhuǎn)最小火，保持水面將沸未沸，蓋上鍋蓋浸煮25-30分鐘
5. 在煮雞的時(shí)候準(zhǔn)備蔥油，把植物油倒入小鍋里，再把蔥白直接倒入冷油中，小火慢熬
6. 待蔥白變焦黃時(shí)倒入花椒粒，出香味后即可關(guān)火。將熱蔥油隔著濾網(wǎng)澆在蔥花上，拌勻待用
7. 雞腿煮熟后撈出稍涼，趁熱在兩面均勻地抹上適量鹽。放入保鮮袋密封，然后浸在冰水中冷卻
8. 取出3、4大勺雞湯與之前準(zhǔn)備好的蔥油混合，拌勻成蔥油汁
9. 將徹底冷卻的雞腿取出，斬成小塊，淋上蔥油汁即可
小訣竅
1. 煮雞腿時(shí)若火候不好掌握，也可以中火滾沸10分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜15-20分鐘。具體時(shí)間取決于雞腿大小
2. 煮好的雞腿用叉子插入最厚的關(guān)節(jié)連接處，若流出的湯汁清澈就說明熟了
3. 淋上蔥油汁后可以冷藏一會兒再吃，讓雞肉更能入味。
蔥油雞的做法：
材料
雞腿4個(gè)，蔥，料酒，鹽，紅椒，冰水一碗
做法
1.雞腿洗凈瀝干水分，放適量鹽，料酒腌制30分鐘
2.腌好的雞腿入鍋大火蒸15~18分鐘(用牙簽戳肉厚處，無血水冒出就可以了)
3.馬上把蒸好的雞腿浸入冰水
4.待雞腿在冰水里浸泡涼透，取出，斬塊裝盤，把蔥花和切成絲的紅椒撒在上面.鹽少許，色拉油，麻油各一勺在鍋里燒熱淋在雞塊上OK。
微波蔥油雞的做法：
材料
主料：雞 1只
輔料：蔥 300克
調(diào)料：色拉油150克;鹽1茶匙;味精少許;姜2片;八角1粒;料酒2茶匙;老抽2茶匙
做法
1、雞洗凈去內(nèi)臟，瀝干水分，然后在雞身內(nèi)外擦上精鹽，將味精、蔥、姜片、八角塞進(jìn)內(nèi)膛，再在雞身上涂上老抽，放入器血內(nèi)，用色拉油煎至金黃色取出。
2、紹酒倒入雞膛內(nèi)，把其余的蔥放入器皿，重新將雞側(cè)放在蔥上面(雞腿放在下面)，加色拉油中火約9分鐘，翻轉(zhuǎn)雞身再中火7～8分鐘至煮熟，將器皿中的原汁倒出待用，再放回爐中到蔥有焦香味即可。
3、雞取出，待稍涼后斬塊上碟，淋上原汁。