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羊腿烹飪方法

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羊腿烹飪方法

  羊腿的肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一。來跟學習啦小編一起學習做羊腿烹飪方法吧!

  羊腿烹飪方法具體如下:

  孜然羊腿的做法:

  材料

  孜然料,羊腿

  做法

  1、羊腿上均勻的抹上鹽、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉,然后給羊腿按摩,使腌料充分滲透進入羊腿;

  2、羊腿腌好后,放入烤箱中層上下火200度,先烤30分鐘。要像圖片里那樣把羊腿放在烤架上,下層放烤盤,烤盤上墊錫紙接油,不然烤箱弄的很臟不好清理了;

  3、完成。

  泰式綠咖喱烤羊腿的做法:

  材料

  羊腿肉1000g,青檸葉10g,老姜15g,檸檬草2根,蒜2瓣,香菜50g,青檸檬2個,朝天椒2個,鹽2茶匙(10g),橄欖油3湯匙(45ml),椰汁一罐

  做法

  烤箱預熱至170度。

  將青檸葉用手撕成片。老姜隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子,只將根部留用,用刀將檸檬草根部拍碎,再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段(留下少許香菜葉做裝飾用)。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。

  將青檸葉、老姜片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油一起放入研缽中,再放入一半量的朝天椒片,一同研成綠咖喱醬(也可將所有原料放入食品加工機中,稍稍攪打均勻即可)。

  將攪拌好的綠咖喱醬用手均勻地涂抹在羊肉上,再將調好味的羊肉用錫紙包裹好,放入預熱好的烤箱中,烤制1個小時。烤好后,將羊肉從烤箱中取出,烤盤中余下的烤肉汁留用。

  將羊肉切成2-3大塊,放在預熱好的燒烤架上,再烤制10-15分鐘。烤制期間要經常翻動羊肉,翻面后,可將烤盤中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上,以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。

  將余下的烤肉汁倒入小鍋中,再將椰汁倒入,攪拌均勻,調入余下的3g鹽,待烤肉汁燒開后,盛入盤中。

  烤好的羊肉切成1cm厚的大片,盛入裝有肉汁的盤中,將余下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上,即可。

  小訣竅

  如果沒有青檸葉,可以用青檸皮碎代替,只需將青檸檬的皮用擦子擦碎,即可使用。

  烤羊腿的做法:

  配料:羊腿,燉肉料包,燒烤粉,洋蔥,孜然,植物油,鹽

  1. 羊腿解凍后洗干凈,剁成兩節(jié)

  2. 把羊腿放入高壓鍋,加冷水和燉肉料包,中火煮20分鐘,以開鍋來計算時間

  3. 煮好的羊腿放在案板上,切幾刀,趁熱時將燒烤調料倒在羊腿上,進行按摩約10分鐘,讓所以的肉都沾到調料

  4. 洋蔥洗干凈,切好在將撮好調料的羊腿放在一起,拌均勻,撒一次孜然,腌制2到3小時

  5. 腌好的羊腿,放入烤盤,烤箱預熱200度中層烤15分鐘! (如果不要洋蔥,可以放在烤架上,烤盤包好錫紙,中層烤15分鐘,開熱風循環(huán)!)

  6. 翻一個面,再烤15分鐘后撒上孜然粉,再烤5分鐘即可

  手扒羊肉的做法:

  配料:羊后腿,蔥姜蒜,鹽,花椒,干辣椒

  1. 將羊后腿自然解凍后洗干凈,切成段

  2. 鍋中加入冷水,放入羊腿,大火燒至水開,撇去浮沫

  3. 加入鹽,蔥姜蒜,花椒、干辣椒適量

  4. 改小火,慢燉兩小時即可

  山藥胡蘿卜燉羊腿的做法:

  配料:羊腿,胡蘿卜,山藥,蔥姜,鹽

  1. 羊腿自然解凍后處理干凈,剁成大塊

  2. 涼水入鍋,大火煮開,繼續(xù)滾煮5分鐘撈出,用熱水沖洗干凈表面的浮沫,瀝干水分

  3. 重新入鍋,添加沒過的熱水,添加蔥姜,大火煮開。烹入料酒,轉中火燉煮

  4. 山藥和胡蘿卜處理干凈后,切滾刀大塊。羊肉7分熟的時候添加山藥和胡蘿卜,繼續(xù)中火燉煮

  5. 燉至鍋內食材熟透,用鹽調味。繼續(xù)用小火煨5分鐘,關火

  黃燜羊肉的做法:

  配料:羊腿,燉肉包,洋蔥,手搟粉,土豆,紅綠辣椒,郫縣豆瓣醬

  1. 羊腿自然解凍后切成塊,浸泡于涼水中,將血水泡出

  2. 鍋中水開后,將羊肉塊放入鍋中,加一勺料酒,變色后撈出

  3. 另取一鍋加足量的開水燒開,放入羊肉塊和燉肉包,大火燒開

  4. 小火燉2個小時后,將肉塊撈出

  5. 燉肉的同時,把土豆切滾刀塊,在油里煎幾面都黃即可撈出來

  6. 洋蔥切好、紅綠椒撕小塊,青蒜苗切斜刀,手搟粉用溫水泡開

  7. 取一個炒鍋,鍋里倒3勺油,放入一勺郫縣豆瓣

  8. 小火煸炒出紅油后,放入蔥姜蒜片,干紅辣椒翻炒,加入洋蔥繼續(xù)翻炒

  9. 倒入瀝干的羊肉,加生抽3少,老抽2勺,3勺黃醬,翻炒上色均勻

  10. 加入煮好的羊湯,沒過所有的料,倒入土豆塊,冰糖,大火燒開

  11. 小火慢燉10分鐘,放入手搟粉,都泡在湯汁里

  12. 待手搟粉變軟,放入紅綠椒翻炒。加鹽,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出鍋。

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