羊蹄烹飪方法
羊蹄烹飪方法
羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做羊蹄烹飪方法吧!
羊蹄烹飪方法具體如下：
羊蹄拌山芹的做法：
材料
羊蹄，山芹菜，鹽，蒜片，洋蔥，醋，辣椒油
做法
1、把山芹菜挑好，洗干凈，焯水，再洗，泡冷水。
2、燉好的羊蹄，切一些肉下來(lái)，切小細(xì)條。
3、山芹菜切段，加鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油拌開(kāi)即可。
紅燜羊蹄的做法：
材料
處理干凈的羊蹄8只約1000克。調(diào)料蔥50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香葉2克，紅曲米5克，鹽3克，老抽8克，料酒15克。
做法
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置鋁鍋中加清水淹沒(méi)羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包(蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)，出鍋擺入盤(pán)中，澆原汁即可。
小訣竅
特點(diǎn)
紅軟酥爛，具有內(nèi)蒙河套特色。
制作關(guān)鍵
羊蹄去骨應(yīng)小心，不可撕破皮。
紅燒羊蹄的做法：
材料
羊蹄6個(gè)，八角2個(gè)，姜片6片，蔥50g，香葉7頁(yè)，良姜10g，砂仁1個(gè)，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，糖適量，干辣椒2個(gè)
做法
1.羊蹄弄干凈，剁開(kāi)
2.羊蹄放水里煮開(kāi)，放一勺料酒，再開(kāi)即可出來(lái)洗凈
3.炒鍋加油燒熱放蔥姜，干辣椒炒香放入焯過(guò)水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開(kāi)水過(guò)羊蹄，大火燒開(kāi)，加蓋小火燉酥爛
4.開(kāi)大火收汁，加鹽糖調(diào)味即可出鍋
羊蹄凍的做法：
材料
羊蹄
做法
羊蹄燉好了之后，看一下燉出來(lái)的羊湯，
看一下湯量，如果比較多，就放鍋里再熬一下，
讓湯量少一點(diǎn)。
然后倒在一個(gè)盒子里面，放在冷藏里就可以了。
第二天早晨拿出來(lái)就凍成型了。
切一切，放在盤(pán)子里
砸點(diǎn)蒜末，灑點(diǎn)辣椒油，放點(diǎn)醋，醬油，灑在上面就行了。
紅燒羊蹄的做法：
材料
羊蹄，蔥花，生抽，老抽，冰糖，小茴香
做法
1、燉好的羊蹄、羊蹄甲一切兩半。
2、炒鍋放油，加蔥花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化開(kāi)。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒幾下。
4、加鹽，小心翼翼放到盤(pán)子里，不然容易四處濺。
紅燒羊蹄的做法：
材料
主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克，調(diào)料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒(méi)過(guò)羊蹄3厘米左右，用旺火燒開(kāi)，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細(xì)末待用。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火燒至上色。
3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。
食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
小訣竅
紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，紅燒羊蹄應(yīng)該算做一菜