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鴨肫烹飪方法

時(shí)間: 小萌786 分享

鴨肫烹飪方法

  鴨肫大家都不陌生,其實(shí)所謂的鴨肫就是鴨胃,鴨肫是一種非常好吃的食物,常見人們買回家去烹飪。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做鴨肫烹飪方法吧!

  鴨肫烹飪方法具體如下:

  【鹵鴨胗的做法:】

  材料

  主料:鴨肫300克,

  調(diào)料:紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克

  做法

  1.先將紅曲米研成粉末;

  2.將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;

  3.撕凈鴨胗上的網(wǎng)油,剖開洗凈,去掉里面的黃皮;

  4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出,用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;

  5.鍋?zhàn)?,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時(shí)),撈出;

  6.湯汁過細(xì)羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;

  7.晾涼后,放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);

  8.上桌時(shí)切薄片即成。

  【爆炒鴨胗的做法:】

  材料

  蒜瓣,白辣椒,紅干椒,青蔥,鴨胗,鹽,醬油,清油,生粉,油,蠔油,雞精

  做法

  1.蒜瓣,白辣椒切碎,紅干椒切段,香蔥切段,鴨胗切梳子刀法;

  2.將切好的鴨胗拿鹽,醬油,少許清油,生粉拌勻備用;

  3.熱鍋燒油下腌好的鴨胗快速滑炒盛出;(時(shí)間就幾秒鐘)

  4.鍋內(nèi)余油下蒜末,白辣椒,干紅椒煸炒出香味,接著下鴨胗一起到鍋里翻幾翻,加點(diǎn)蠔油,撒雞精蔥段就OK了~

  小訣竅

  鴨胗炒出來出現(xiàn)這樣的效果是我意料之外滴,我切梳子刀好玩呢,吼吼,完全沒想到那白膜一收縮鴨胗就開花了,忽忽~~~ 紅干椒是為了提色的,也可以不放的~ 忽忽,好香辣,時(shí)間不長,鴨胗一點(diǎn)都不老,脆脆的,下飯沒得說了~

  【鴨肫肝的做法:】

  主料:鴨肫500克,鴨肝500克,

  調(diào)料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

  做法

  鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁.淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。

  【咸水鴨肫的做法:】

  主料:鴨肫,鹽5茶匙,花椒粉少許,香葉3片,8角2個(gè),姜3片

  做法:營養(yǎng)美食網(wǎng)(QQ:2037841789) 讓我們一起學(xué)習(xí)美食吧!

  洗凈鴨肫,(5個(gè)鴨肫)撒上5茶匙的鹽,少許的花椒粉香葉3片,2個(gè)8角,3片姜,抓勻.在高壓鍋里放入鴨肫,加過鴨肫一半的冷水.大火煮3分鐘,冒氣后關(guān)小火再煮5分鐘.取出放涼后切片.滴點(diǎn)香油,撒點(diǎn)芝麻。

  【菊花鴨肫的做法:】

  主料: 鴨肫400克

  調(diào)料: 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量

  做法

  將鴨肫洗凈,將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透,晾涼,搓擦在鴨肫上,再撒些白酒拌勻,然后用重物壓上,壓至平扁. 將腌好的鴨肫取出洗凈,焯水后再洗一次. 將煮鍋置于旺火上,加清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽、燒沸后投入鴨肫,改用小火煮熟. 離火后待其晾涼,將鴨肫撈出,切片裝盤即可。

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