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開封灌湯包的不同做法

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開封灌湯包的不同做法

  灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室。你想自己動手做開封灌湯包嗎?接下來,學習啦小編跟你分享開封灌湯包的不同做法。

  開封灌湯包的做法【1】

  材料

  面粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯

  做法

  把3分之1面粉用稍有點燙的水活面,再用3分之2的面粉用冷水活面成面團,然后把兩面團合起來揉成一個面團,用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7:3的精肉和肥肉攪成碎肉,加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。

  開封灌湯包的做法【2】

  材料

  主料:小麥面粉600克,肥瘦豬肉600克,

  輔料:肉皮清凍350克,

  調料:大蔥10克,姜5克,鹽6克,白砂糖6克,醬油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,豬油25克

  做法

  1.將蔥、姜去皮,洗凈,用刀拍碎,加入適量清水稍拌后,榨出蔥姜汁;肉皮凍剁碎,備用。

  2.將豬肉洗凈,剁成肉泥,裝入盆中,加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁,邊攪拌邊加入適量清水,待攪至起勁后,再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻,即成餡料。

  3.將面粉倒入盆內,倒入涼開水拌和,揉勻后稍餳一下,再揉勻成細長條,分成若干個面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成鯽魚嘴形狀的包子,即成湯包生坯。

  4.將包子生坯擺入蒸籠內,放在沸水鍋上,用旺火蒸五六分鐘,見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時,即可出籠。

  開封灌湯包的做法【3】

  材料

  面皮:150公克,中筋面粉350公克,鹽5公克,

  內餡A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,鹽10公克,細砂糖10公克,

  內餡B:100公克

  做法

  1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團,靜置松弛約20∼30分鐘。

  2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,再加入材料B的雞腳高湯拌勻后,放入冰箱冷藏3小時以上,讓肉餡呈肉團狀。

  3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮,再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包,包好后靜置15分鐘。

  4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約8∼10分鐘即可。

  開封灌湯包的做法【4】

  材料

  肉糜,料酒,姜粉適量,鹽適量,雞精適量,餃子皮

  做法

  1.買的現(xiàn)成的肉糜,加上料酒,因為不喜歡吃的時候,滿嘴嚼到姜,所以放了姜粉;適量的鹽,適量的雞精,拌勻即可。

  2.將肉餡放在餃子皮上,然后把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。

  3.將小籠包放在蒸鍋上,水開后,上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。

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